原料：大净海瓜子400g
调料（味）:食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量 。
制作： 将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盆 。将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面 ， 淋入八成热油即成 。
三、辣椒沙茶酱炒海瓜子
海瓜子在云霄的餐桌上主要以炒制为主，炒海瓜子必须旺火，辣椒、沙茶酱、薄油、香鱼露 ， 猛翻猛炒，方才能出一盘美味 。食材佐料：新鲜海瓜子、食油、蒜头米、沙茶酱、红辣椒、鱼露 。
先在铁锅(云霄人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香 ， 辣椒、沙茶酱、海瓜子依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响 ， 左手掌鼎、右手用铲子(云霄人读煎勺)或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速 ， 不可停杓 。
【海瓜子肉配什么食材】火候，便是炒好一盘海瓜子的关键所在 。当看到海瓜子在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒海瓜子就完成了 。
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