鉴别
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序 。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的 ， 此类茶即观音特征明显均为上品茶反之为次品茶 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品反之为次品 。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品暗浊的为次品 。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底” ， 俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品反之 ， 为次品 。[3]
参考链接：铁观音饮用方式
###其它资料参考###每一种茶在冲泡的时候使用的水温都是不一样的，这个铁观音用多少度的水冲泡时比较好的？铁观音要怎么冲泡才能达到最佳的口感？
铁观音用多少度的水泡比较好
铁观音用100度的水泡比较好,高温能让它的茶香充分的释放出来 。适合用碗盖杯泡茶,因为铁观音出汤速度较快,不能闷泡 。冲泡铁观音一般采用高冲法,用沸水将茶叶冲泡翻滚起来,这样茶叶出香的速度更快 。
铁观音的正确冲泡方法
1、选器
冲泡铁观音茶叶适合用白瓷盖碗 ， 白瓷制作的盖碗具有不吸味、导热快等特点 ， 泡铁观音有利于叶片的充分舒展，也可以看到茶叶在盖碗内翻滚的姿态 ， 并真实体现铁观音清香飘逸的茶香 。
2、选水
一般水温以95-100度为宜，适宜的水温有利于铁观音香气、滋味及内含物质的有效浸出 。以甘甜的矿泉水为最佳水质，茶水比根据个人口味浓淡来掌握，一般是投茶8g，注水110ml 。
3、冲泡
正式冲泡前先温杯、润茶，然后以悬壶高冲的手法注水，使茶叶翻滚舒展，激发出香气 。第一泡可以浸泡20秒出汤，之后每泡延长10秒的出汤时间 。待茶温适宜后 ， 趁热啜饮，感受铁观音的独特韵香 。
铁观音的口感和特点
安溪铁观音冲泡后汤色呈金黄色，清澈无杂质，有天然馥郁的兰花香 ， 其滋味醇厚甘鲜，口感厚重 ， 回甘强烈，齿颊留香，独具观音韵，其叶底叶片肥厚软亮，呈褶皱状，俗称“缎面” ， 另有叶缘红叶心绿的核心特点，称为“绿叶红镶边 。
铁观音是热性茶还是凉性茶
铁观音分为三种：清香型、浓香型、炭焙形 。清香型铁观音发酵程度较轻，属于与绿茶接近属于凉性 ， 而浓香型和炭焙型发酵程度更高，属于更接近于红茶，偏温性 。
###其它资料参考###铁观音用56℃～60℃的水温泡 。
每天喝一杯热茶，容易增加食管癌风险 。而且 ， 当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍 。
若茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右 。喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利 。
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