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蒸鸡怎么做呢( 三 )

生活百科鸡肉


5、这个时候我们的鸡也已经蒸好了，将蒸好的鸡取出来，放入提前晾凉的凉白开中过一下 ， 泡到鸡肉完全变凉之后，咱们把鸡肉取出来放到案板上给它剁成小块，块的大小要根据自己的喜好来进行决定，切好之后就可以摆盘了 。然后再放上咱们之前调好的料汁 ， 一道非常美味的水蒸鸡就这样做好了 。
【小贴士】
1、准备半只鸡就可以了，鸡肉准备好之后咱们先给它浸泡一下，尽量把鸡肉里面的血水给浸泡出来 。浸泡好之后不用切，光把鸡爪剁下来就行了 。
2、在蒸鸡肉的时候，蒸鸡肉的水中要加入适量的料酒，要尽量的多加一点 。
3、鸡肉过凉水的`时候要用凉白开 ， 不要直接用凉水 。鸡肉在放进凉白开中之后让它自然冷却 。
4、调料汁的时候 ， 加入的各种调味料要根据自己的喜好和口味来进行酌情的加减 。浇入的热油要烧到冒烟的程度 。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门3家常蒸菜清蒸鸡
所需要的食材：本地土鸡半只 ， 生姜1个、老蒜两根，盐2克、生抽、5克、蚝油5克 。
首先要处理鸡肉 。准备好鸡半只，用水鸡内部的血汁冲洗干净，把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来 ， 然后把洗好的鸡肉放置控干水分 。有的人喜欢把鸡肉焯水再用，其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感 。
第二步准备配料 。把生姜去皮洗干净，一半切成片一半切碎备用，老蒜洗干净切成三段备用 。
第三步腌制鸡肉 。准备好几根竹尖，在鸡的肉身上全都戳个遍，注意多做这一步 ， 这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道 。把鸡放入一个大碗里，放入姜碎，盐2克，生抽5克、蚝油5克，把半只鸡从头到尾揉搓一遍，然后静置腌制15分钟 。
第五步，洗电饭煲加入适量的水，放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好 ， 再摆放上腌制好的半只鸡 。记得鸡皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃，而且不会感觉腻 。
第六步，预约好煮饭的时间，等到你下班回来，就把蒸好的鸡肉盛出来 ， 切成块放在菜碟中，就可以直接食用 。因为是隔着蒸笼蒸的鸡，鸡肉的水汁及油分，全都浸到蒸笼下面的汤水里，仅可以吃到鸡肉，还可以喝到鲜甜的鸡汤 。
这样一道清蒸鸡非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去让你的胃口大开，很是下饭的清蒸菜 ， 营养丰富又不油腻，吃多少都不够 。你也可以根据自己的喜好，自主的搭配一些常用的调料，比如：香菜、葱花等，吃的时候蘸上调料，味道更加好吃 。
要注意的细节：
1、在腌制这前，一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍，经过这一步再腌制 ， 蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美，口感嫩滑 。
2、上蒸笼的时候，不能放在碟子上蒸，这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中 ， 会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里，这样的蒸出来的鸡肉，吃起来才不会油腻 ， 而且肉香皮脆、口感鲜美 。
总的来说，鸡肉是最普遍的一种家常菜，也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱 。别说是饭店里的大厨，就是任何一位农家小户经常出入厨房的人，都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味 。而隔水蒸鸡是最普通的一种做法 ， 你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料，直接抹上一些盐味，蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人，吃多少都不会觉得腻 ， 只会让旁边不得吃的人直流口水 。如果对鸡肉情有独钟的朋友，可以学一学，做一做 ， 你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来 。

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