4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜 。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开 。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟 。
7、炖至汤汁浓稠出锅 ， 撒少许熟芝麻，这样就完成了 。
###其它资料参考###红烧鳗鱼做法一，
材料
鳗鱼，葱，姜，蒜 ， 小米椒，料酒，老抽 ， 糖，盐
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净 。
2、煮锅加水烧开 ， 放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块 。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香 ， 转小火放入鳗鱼块翻炒 。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块 ， 转中小火焖煮20分钟左右 。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁 ， 撒上葱末即可 。
做法二，红烧河鳗
材料
鲜活河鳗1条，水发香菇50克 ， 葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克 ， 酱油25克，糖色10克 ， 胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克 。
做法
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段 。葱切成段 。大蒜切成片 。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下 ， 去掉黏液捞出，用清水洗净 。
3、锅内放猪油40克烧热 ， 下入葱段、蒜片爆香 ， 下入河鳗翻炒，烹入料酒 ， 加清水500克 。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇 ， 改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成 。
红烧鳗鱼做法三 ，
材料
"炸好的红烧鳗鱼 400g","白菜 1/2颗","香菇 4朵","虾米 20g","蒜末 10g","姜片 1片","香菜 少许","柴鱼高汤 700cc","太白粉 适量","糖 1大匙","酱油 1大匙","乌醋 2大匙","盐 1小匙","胡椒粉 适量"
做法
1: 香菇泡软切丝 。白菜用手剥成块状备用 。
2: 热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米，炒至香味出来 。
3: 加入白菜拌炒 ， 加入柴鱼高汤(或清水)，水滚后焖煮约10分钟 。将红烧鳗鱼放入，加入调味料 ， 太白粉加水勾芡 。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可 。
###其它资料参考###材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香 ， 鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
食谱一原料：海鳗鱼600克 ， 水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量 。
红烧鳗鱼
制法：
1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒 。
2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上 ， 投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水 ， 烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可 。
编辑本段食谱二
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋 。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟 。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火 。
