2、称茶
想要泡茶 ， 自然就要开始准备茶了 。先将白瓷盖碗放在克秤上进行去皮 ， 然后将茶投入盖碗中，称量5g，然后将装了茶的盖碗取下来，以备下一步再用 。
3、注水
准备好白茶和茶具之后，自然就要开始正式泡茶了 。在盖碗中注入沸水，注意，第一冲最好使用环壁注水，等到水量达到一定程度时，白茶就会浮在水面上，和沸水发生接触，将其中的内含物质慢慢析出 。
4、出水
注水之后就要开始出水了，沸水能够让白茶中的内含物质析出速度加快，因此，茶友们要记得快出水 。尤其是前几泡，一定要5秒快出水，这样子白茶中的物质才不会过度析出 ， 影响口感 。
5、分茶
出水时，如果直接用白瓷盖碗分茶，就会出现坐杯 ， 导致白茶的口感变得苦涩 。此时需要将茶汤倒进公道杯，然后再用公道杯分茶 。
二、注意事项
在冲泡的时候，茶友最好要记住以下这些细节，不要在这些地方出问题哦！
1、投茶
由于老寿眉茶梗较为粗长，因此在投茶的过程中 ， 茶友们要多加注意一些，遇到较粗较长的茶梗，可以稍微折断一下，以免茶梗露在盖碗之外，没办法和沸水进行接触 。茶梗中含有较为丰富的果胶物质以及黄酮类物质 。果胶物质能够让茶汤更加醇厚甘甜 ， 而黄酮类物质则具有较好的抗氧化作用，能够延缓衰老，还能够对糖尿病以及高血压起到一定的防治作用 。这样的茶梗，茶友们可不要随便乱扔，必须要让它发挥到自己的作用才行哦 。
2、出水速度要快
老寿眉中的茶多酚和咖啡碱，含量虽然有所降低，但是仍旧经不起长久的坐杯 。茶友们如果出水速度过慢，就可能会使这两种物质过度析出，导致茶汤变苦涩 。5秒出水，就意味着注水一完成 ， 就需要立即出水 。且老寿眉的茶梗粗长，叶片厚大 ， 因此，并不容易从盖碗中溜出去 ， 茶友们只需要在出水的过程中，将盖碗的开口开得稍微大一些，就能够顺利出水了 。
三、老寿眉的特点
如果茶友们想要更好地冲泡老寿眉 ， 最好还是要多了解一下它的特点 。寿眉经过三年以上的陈化 ， 开始转变为老寿眉 。老寿眉的外形已经出现了一定的变化，五彩斑斓的，颜色以黄褐色、棕色、深绿色为主，色调稍微变暗 。其中的内含物质经过多年的陈化之后，也出现了一些变化 。茶多酚和咖啡碱，在储存过程中 ， 含量出现了下降，这两种物质是苦涩物质，含量越高，茶汤就越容易显得苦涩 。氨基酸的含量虽然也有所下降 ， 但是下降的幅度并不大 ， 因此虽然没有新白茶那么鲜爽，但老寿眉的口感依旧带着一定的鲜度 。
寿眉的粗长茶梗中含有较多的果胶类物质，在这个陈化过程中果胶不断积累，使得老寿眉的茶汤变得越发稠厚醇滑 。不仅如此，芳香物质的积累和转变也让老寿眉的香气越发有层次感 ， 盖香中既有老白茶的陈香和药香，还带着馥郁的花香 。香气一层一层的，在冲泡过程中慢慢出现在小白眼前，就像是一个丰神绝世的美人藏在重重纱帘之后一样 。每冲泡一次，就像是拨开了一层纱帘 ， 每一冲都是不一样的风情 。
###其它资料参考###煮着喝 。
白茶，适宜在壶中煮着喝 。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出 。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质 。
功效
白茶的自由基含量最低 ， 黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类 。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用 。
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