原料：
水磨大米粉300克 ， 玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉 。
做法：
1、水磨大米粉加冷水调成浆 。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆 。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可 。
4、大火蒸6分钟 ， 然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可 。
淋汁：
准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升 ， 耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个 ， 盐5克，鸡精5克，油5毫升 。
酱油：
肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克 。
###其它资料参考###蒸肠粉的做法
材料：
【蒸肠粉的肉馅怎么调】水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花
做法：
首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过，消毒 。在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子 ， 水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上 ， 加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋，盖锅大火蒸2分钟，撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中 ， 加入熟油和酱油即可食用 。
###其它资料参考###1.1.肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面 ， 搅匀.搅匀了再加下一次水 。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦） ， 估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀 。
2.2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣 ， 然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破 ， 所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好 。
3.3.煮锅倒水，放葱段，姜片 ， 这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火 ， 这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟 。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水 。
4.4.粉肠捞出来 ， 温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可 。
###其它资料参考###主料
牛肉50g、粘米粉50g、马蹄粉30g、
鸡蛋1个、植物油5g、干香菇5g、生抽2g、
小葱1根、盐1g、清水450g
辅料
牛肉50g、鸡蛋1个、植物油5g、
干香菇5g、生抽2g、小葱1根、盐1g、清水450
/做法/
1、干香菇温水泡发 。
2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好 。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口 。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了 。
3、小葱切花 。不喜欢葱的 ， 可以换成玉米、生菜等，同样切碎 。
4、泡好的香菇切丁 。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味 。
5、鸡蛋打散 。
6、50g粘米粉 ， 10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀 。粘米粉和玉米淀粉 ， 再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好 。
粘米粉建议选购水磨粘米粉 ， 口感更加细腻 。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到 。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替 。
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