7、取一个浅底的平盘 ， 刷一层薄油 ， 以便脱模 。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘 。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间 。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了 。
8、舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好 。记?。?每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层 。
9、提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中 。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃 。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜 。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好 。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅” 。
11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟 。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了 。
12、移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起 ， 完成主要部分的制作 。
13、如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作 。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去 。
14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作 。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉 。
15、热锅少油 ， 倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出 。
16、趁热淋在肠粉上 ， 酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
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