8、 接下来可以煲汤了 。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下 。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲） 。时间看甲鱼的大小而定 。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了 。野生的可能时间又要稍多些 。酒在汤快好时放，盐在起锅前放 。
接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下：
1. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼 。
2. 关于放料酒的时机 ， 我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒 ， 通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽 。
3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后 。
4. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精 ， 提味儿，但不宜多 。
5. 文火煲汤的时间并不是越长越好 。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了 。
以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化 ， 所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差 。
不过，最后还是要郑重提醒：
1.谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴 ， 千万别被冷不丁地咬上一口！
2.此操作过程 ， 需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！
明炉三菌甲鱼汤的做法
明炉三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
明炉三菌甲鱼汤的特色：
成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊 。
明炉三菌甲鱼汤的做法：
1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及内脏 ， 用清水洗干净后待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4. 将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可 。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2. 炖甲鱼时 ， 应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4. 清洗时，应洗去表面的粗皮；
5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉 。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
淮杞炖甲鱼
淮杞炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：山药(干)20克,枸杞子10克
调料：姜5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克
淮杞炖甲鱼的特色：
汤味鲜美，营养丰富 。
淮杞炖甲鱼的做法：
1. 甲鱼宰杀后用开水浸烫 ， 然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水；
2. 淮山、枸杞子分别用水洗净；
3. 焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤 ， 放在火上烧沸，撇去表面浮沫；
4. 放入枸杞子 ， 盖好盖，用小火炖2小时后；
5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可 。
淮杞炖甲鱼的制作要诀：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替 。
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