总结：通过以上的分析 ， 我们知道了怎么炸小鱼即好吃又酥脆，首先要买新鲜并且活的小鱼，小鱼要把内脏去除掉 ， 要把小鱼用调料腌一下再炸 ， 炸第一遍的时候要小火慢炸，再用大火复炸一遍 ， 这样炸出来的小鱼不仅酥脆 ， 而且基本上吃不出有刺的感觉 。
###其它资料参考###酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个 。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右 。
2、准备面粉 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 清水 ， 食用油，面粉，和淀粉比例为5：3 。
3、将上面所有的食材 ， 放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了 。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆 。
5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制 。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可 ， 还想要颜色深一些，可以继续在炸一会 。
7、吃着很酥脆很香 ， 即使隔夜后第二天表皮依然是脆的 。
###其它资料参考###夏天湖里、河里的各种小鱼特别多，尤其是小白条，去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满，满载而归 。一两寸的小白条虽说味道鲜美，但肉少刺多 ， 没有什么太多的做法 ， 一般都是直接干炸，酥香味美，当成下酒的小菜谁吃都“带劲” 。
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行 。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味 ， 麻烦至极 。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差 ， 几乎没有食用价值 ， 这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的 ， 其实炸鱼完全不用这么复杂，教你一个好吃的做法 。
所用食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜 。
1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽 ， 盐和白酒 ， 盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可 ， 葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味 。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我这么一小盆小白条，加一两勺就够了（20克），千万别放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，这个量的淀粉又不会包裹小鱼，也难吸收水分 ， 炸好的小鱼不会回软 。
2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中 ， 不要翻动 ， 开中小火慢炸到定型 。
3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止 。
4、第一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可 。
炸小鱼最关键的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要，裹了反倒是影响口感不容易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的 ， 不会留下任何残渣 。回软更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通风处保存即可，一般三五天不会放变质 。
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