4.煲的快好的时候加入一小勺鸡精，泡发好的黑木耳一把，煲上二十分钟，就可以了 。
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高 。容易被人体吸收 。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中 ， 约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 。
黑木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
###其它资料参考###一、老鸭炖的制作技巧
酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香 。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重 。如果处理不好 ， 红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了 。所以鱼腥味很重 。想做好老鸭汤，有配料也有腥味 。
(1)选择老鸭
老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要 。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？
1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫 。一般老鸭的皮是黄色的，脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚 。脚垫越厚，说明鸭子越老 。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子 。
2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道 。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然 。
3.嗯，这个主要看重量 。一般老鸭肉质紧实 ， 所以差不多大的时候比较重 。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎 。但是 ， 如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛 。如果不清洗干净，会影响汤的质量 。
1.鸭子买回来后，先放在火上烤 。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧 。不方便处理，容易被遗漏 。(冰鲜鸭可以省去这一步)
2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去 。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多，这个位置脏 。
3.鸭子洗干净后 ， 要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿，水里加白醋 ， 主要是把肉里的血泡出来，去除腥味 。(如果是炖全鸭，就泡全鸭)
③焯一下，炒一下 。
很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口 。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋 。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分 ， 让鸭子干香，让炖汤更香 。
1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮 。如果有浮沫，及时打出来 。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净，沥干 。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来 。倒出进行洗涤，洗掉鸭肉表面残留的血沫 。)
2.热锅加热油，放入鸭肉 ， 小火慢炒，炒至鸭肉焦黄 。(火不能太大 ， 不然容易烧锅)
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