④炖汤 。
这是最后也是最关键的一步 。第一步主要是处理除臭 。这一步的关键是时间和温度的控制 。
1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开，倒入锅中，再用大火烧开 。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅，炖2小时左右 。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)
2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早，比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点 。
以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧 。其实炖主要是前期处理腥味 ， 然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度 。
老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用 。其特点是味道鲜美 ， 爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用 。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适 。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多 。下面介绍一个老鸭汤的常见做法 。
###其它资料参考###【鸭肉汤什么做的】老鸭汤制作的原材料有：鸭肉300克，酸萝卜200克 ， 豆腐100克，橘皮、盐各适量 。做法：1鸭肉洗净，切块酸萝卜洗净，切片豆腐切块 。2再把鸭块倒入锅中翻炒至金黄色 。3水烧开，倒入炒好的鸭块、酸萝卜，加入橘皮、豆腐、盐，用慢火煨至肉烂即可 。营养功效：此菜具有温胃养颜、清热驱寒、增强人体免疫力的功效，集营养与美味于一身 。
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