4、延缓衰老：泡菜中含有的抗酸活动因子比较多，能够很好的抑制皮肤老化，从而有延缓衰老的功效 。
###其它资料参考###可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合 。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜 ， 这样不容易生花出现白沫 。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
###其它资料参考###泡菜水怎么做
【起泡菜水用什么菜好】制作泡菜水需要辣椒，子姜，盖菜，豇豆，萝卜 ， 把蔬菜全部都清洗干净，然后再切成条状或者块状，水分晾干，然后就可以把这些蔬菜放到泡菜原汁坛子里面，蔬菜必须淹没在里面，然后密封保存，每一次加入新的菜都需要加入适量的盐，能够做几次自己要掌握好，盐太多就会很咸，少了泡菜又会太酸，不同的菜腌制的时间都是不一样的，可以在冷水里面加入一些盐，花椒，然后烧开，水量大概是坛子的百分之十到百分之二十 ， 不需要添加太多，盐需要适当的比平时做菜多放一些 ， 花椒大概放30粒到60粒左右 ， 可以尽量多放，那样泡菜做出来才会更香，等到水完全冷却以后就可以灌进坛子中，再加一些高粱酒 ， 其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然后再把青椒放进去，多放一些生姜，大概2~3天左右就可以观察一下，会有一些气泡形成，刚开始的时候比较少，但是即便只有一个气泡，也证明正在正常发酵，等到青椒完全变黄以后就证明已经可以了 。
泡菜怎么做好吃
泡菜汤需要准备土豆，豆腐，五花肉，洋葱，辣白菜，五花肉放到锅里面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋葱，然后再加一些淘米水 ， 韩国辣酱 ， 把豆腐，土豆放进去，小火慢慢熬煮 ， 等到汤汁变浓稠，食材变熟以后就可以吃了 。
泡菜饼，需要准备芝士片 ， 辣椒 ， 培根，尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉，泡菜先切一下 ， 其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少 ， 把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀，加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错 。
韩式泡菜炒饭 ， 准备淀粉，盐，葱，韩国泡菜，白米饭 ， 猪肉丝，把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉 ， 泡菜汁搅拌均匀腌制一下 ， 锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入白米饭 ， 一边翻炒一边打散，然后把盐放进去 ， 撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了 。
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