炸肉的做法
主料：猪肥肉（里脊下面的肥肉）、猪瘦肉各500克，熟火腿40克 ， 鸡蛋2个 。
辅料：精盐6克 ， 味精4克，白糖、浅色酱油各3克 ， 料酒12克，淀粉120克，花生油1500克 。制法：1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片（约5片）；猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成宽、厚0.3厘米的条 。
2、鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开；将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟；把蛋黄和淀粉25克调成糊状，放入瘦肉片搅匀；肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆 。3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉，平放在砧板上 。
从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如，将瘦肉片铺在上面（瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3，长度则和肥肉一致）；再把火腿条话瘦肉的一端的上面，作为馅料 。然后将肥肉片从有火腿条的一条；卷口向下盛入碟中，入蒸笼用中火约15分钟至熟，取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块 。
4、用旺炎烧热炒锅，下油烧至六成热，放入肉卷块后，端锅离火，炸浸至浅金黄色，再将锅放回炉上炸至酥脆，捞起上碟 。食时佐以汁、精盐 。
###其它资料参考###食材清单
五香粉
2克
猪瘦肉
500克
姜
15克
料酒
15克
盐
3克
生抽
20克
淀粉
30克
花椒粉
1克
老抽
5克
收起
烹饪步骤 共8步
1
一块猪瘦肉切成小块，（也可以切成长条状）
2
切好的肉放入一个碗中加料酒生抽老抽姜末盐五香粉花椒粉等调料
3
然后带上一次性手套抓匀一分钟左右放入冰箱冷藏半小时以上
4
腌好的肉，直接取出放入淀粉抓匀匀即可
5
锅中放宽油烧热，然后放进一个肉块 ， 能马上浮起来就可以全部下入肉块
6
最后炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油
7
炸酥肉就完成喽是不是觉得非常简单 ， 而且香酥味美
###其它资料参考###1、材料：猪里脊肉500克、花椒面适量、酱油两勺、盐数量、味精少量、葱两根、姜3片 。
2、先把猪里脊肉切割成小指样的条或着一小块 。
3、放进花椒面和小量酱油、盐、味精、葱、生姜和水 。
4、生鸡蛋打匀和入木薯淀粉成粘稠 倒进调准的肉粒中 。腌渍三十分钟以上 。
5、锅中肉烧开后放进腌好的肉块 。先低火 再转大火 。如果是薄的肉块浮上来后就可以起锅了 。如果是大的肉粒就转中文火多炸一会儿 。
###其它资料参考###油炸瘦肉好吃的做法
用料
瘦肉 200克
面粉 10克
鸡蛋 2个
食用油 500克
盐 5克
料酒 适量
炸瘦肉的做法
切好瘦肉
料酒和盐腌一会儿 ， 撒上干面粉
先把鸡蛋和面粉调好芡，再把肉放入蛋液中，全部裹好，
锅内放油 ， 加高温，炸肉时不断翻动，一会儿就炸好了 。
###其它资料参考###所需材料：瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，盐、面粉、淀粉 。
具体步骤：
1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐 。具体方法如下图所示：
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状 。具体方法如下图所示：
3、滚匀的肉条放入面糊中 。具体方法如下图所示：
4、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中 。具体方法如下图所示：
5、炸制金黄酥脆就可以了 。具体方法如下图所示：
