我们准备猪里脊500克 ， 先切割成1公分左右的厚片再切割成粗条 ， 切完之后放入盆里 ， 添加一勺食用盐，少量白胡椒粉，倒入一点米酒用手抓匀给肉条形码味 。添加少量冷水，沿着一个方向拌和，拌和至肉块把水份所有消化吸收后，再次拌和搞出肉块的胶原纤维，肉块吸收养分之后味道更为软嫩 。
随后打进一个鸡蛋，倒入少量老抽上色充足搅拌，再倒入木薯淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉可以锁定肉块中的水分，维持细嫩的口感，最终淋入一点食用油翻拌腌渍10min，食用油能够起到润滑的作用，能够防止入锅炸的时后粘连在一起 。
提前准备一小把黑木耳放入温开水中泡开，把西红柿清洗干净加上十字花刀，水烧开了之后放入锅里开展汆水，煮的时候经常翻过来，西红柿煮皮破之后捞起来用凉水洗澡，把表皮揭整洁，并把西红柿切割成番茄丁预留 。
姜片切割成菱形片 ， 小葱划开切割成葱段 ， 此外切一点生姜片和葱片一起放入盆里，抓入一小撮麻椒，一粒八角 ， 几颗辣椒干预留 。
食物所有备好之后，我们开始炸小酥肉，锅中耗油，油温五成热时用小火 ， 把腌好的肉块先后放入锅里 ， 有粘在一起的用勺子打撒，常常滚动让肉块匀称遇热 ， 维持文火炸3分钟，肉块炸成金黄、表层十分焦酥时捞起来控油补水 。
锅中烧开水，添加食用盐3克，十三香2克，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，再倒入少量料酒去腥 ， 把姜蒜片、麻椒等配料一起倒入锅里，大火烧开之后出锅把料汁和小酥肉倒在一起 。
炒锅中水烧开了之后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟左右把小酥肉煮熟蒸进味，20多分钟之后，把小酥肉取出，挑出来里边的姜蒜等配料 。
锅中再耗油，放入葱姜末进行爆香 ， 倒入番茄丁把番茄炒软炒成沙 ， 那样料汁会更加的白里透红美味 ， 然后从锅边淋入适量冷水 ， 倒入黑木耳，把小酥肉沥干料汁也倒入锅里，添加食用盐3克，白胡椒粉2克 ， 鸡精3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，拌和融化调味品，料汁煮沸之后拨通锅里的白沫子，转小火炖6min把小酥肉炖进味 。
6min之后鲜美的小酥肉就炖好啦 ， 出锅前倒入陈醋10克翻拌就可以 ， 最终淋入一点芝麻油，撒上葱段和香莱美味可口既成 。
###其它资料参考###材料
猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵 ， 八角3个，香菜，生粉，高汤（或水）适量 ， 调味料：盐，酱油 ， 料酒，胡椒粉，醋，鸡精
做法
1 肉切片 ， 葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加葱姜 ， 八角，高汤（或凉开水），蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐 ， 醋调味，生粉勾芡 ， 汤开后把肉片倒进去，撒上香菜
###其它资料参考###酸脆肉一定要准备:五花肉和葱蒜，此外还有辣椒和红薯粉 ， 还有辣椒面 。建议大家早点捣碎，五香粉 ， 三个鸡蛋，一些白胡椒，西红柿生菜 ， 黑木耳 。我们用的东西都在这里 。选五花肉的过程要注意 。一定要注意不要买又黄又粘的五花肉，其实已经开始变质了 。记得小时候在家提前准备了一个过年的礼盒 。有一大块猪肉是必不可少的，当它被绳子吊起来时，看起来有一个合适的外观 。酥肉最喜欢的菜是酸汤酥肉，酸汤是西红柿做的 。味道很浓 ， 很好吃 。酥肉是个油腻的东西 ， 但是配上酸汤吃起来味道刚刚好 。既吸收了番茄公告的精华，又保留了油炸酥肉特有的香味，可谓是相辅相成 。做酥肉，选猪胸肉或者三线肉(五花肉) 。做法:将五花肉去皮 ， 切成宽0.8cm、长4cm的条状，然后用米酒或酒缸水、葱姜、姜水(即十几个辣椒泡在10g开水里)、盐(略淡)，一起腌制10分钟 。红薯粉条与小麦粉的比例为0.8kg: 0.2kg，肉与总面粉的比例为1kg: 0.8kg，放盐(略淡)，加入少量白胡椒粉，混合少量胡椒粉均匀备用(先晾干) 。把肉里的葱姜捞起，把肉榨成水，放进脆皮糊里搅拌 。从菜锅里取茶籽油，五层热放一块肉，煎一下 ， 尝尝肉的咸味再调味(家常操作法) 。按照一吹二吹三吹脆的标准 。温度也由5、6、7楼控制 。酥肉的味道是外酥里嫩 。可以把焦盐混在一起熬汤 。也可以加水，烧开，笼蒸30分钟，汁会更浓 。酥肉是家庭餐桌上的中式家常小吃 。制作起来非常简单 。吃起来又脆又好吃 。可以一次煎多点酥肉，放冰箱保存 。下次可以用铁锅煮 。炸酥肉时常用猪里脊肉，肉质鲜嫩 。酥肉酥脆可口 。但是里脊肉如果没有做好，非常容易咬坏，味道不好 。所以做酥肉的时候可以选择用五花肉 ， 肥瘦相间 。酥肉酥脆，肥而不腻，青春嫩滑 ， 非常爽口 。可以用猪前腿肉，也可以用三线肉 。这几种肉瘦了味道更浓 。把肉切成片 。根据肉的多少加入红薯粉条 。酥肉一定要用红薯粉条炸，炸的时候会更脆 。加入适量生鸡蛋、盐、酱油、胡椒面、碎姜沫 。大家也可以加点味精 ， 或者油耗，或者加点老红糖粉！拌匀，待温度六成热，放入锅中煨，煎至金棕色 ， 再加热至七成热，再煎酥肉，这样煎出来的酥肉特别适合吃干酥 ， 金酥！
相关经验推荐
- 茄子土豆蒸锅蒸多久
- 做好的蛋饺为什么要蒸
- 羊肉胡萝卜包子蒸多久能熟
- 鸡枞菌蒸多久
- 紫石房蛤蒸多久
- 牛肉酸菜蒸饺需要多久
- 千张包子 蒸多久
- 蒸面条豆芽什么时候放
- 黄豆蒸猪肉要多久才熟
- 牛肉酸菜蒸饺需要多久能熟