###其它资料参考###酸汤酥肉必须筹备的东西：五花肉和葱蒜，此外也有麻椒和红薯粉 ， 花椒面，提议大伙儿提早捣烂，五香粉，三个鸡蛋，一些白胡椒粉，西红柿和油麦菜，也有黑木耳 。采用的全部东西都在这里了 ， 要给大伙儿注重选购五花肉的过程中一定要注意千万不要买到变黄发粘的五花肉，这种五花肉实际上已经开始变质了 。记得小时候家中提前准备年货礼盒 ， 必不可少的便是一大块猪肉，用一根绳子吊起好像很有适当的模样 。针对酥肉最喜欢的便是酸汤酥肉，而且酸汤要用西红柿制做的 ， 味儿十分的浓烈，美味无比 。酥肉是较为油腻感的东西和酸汤配搭在一起味儿却恰好 。
不但吸收了西红柿通告的精华之处，也保存了煎炸酥肉的独特清香，也算是相辅相成 。做酥肉，选猪胸边肉，或是三线肉(五花肉) 。作法：把五花肉去皮切成0.8公分宽，4cm长的条形，用米酒或是酒槽水 ， 葱姜 ， 生姜水(便是用十几粒麻椒用十克沸水泡浸)，盐(稍淡一点），一起腌渍10min红薯粉条和小麦面粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和总粉量的比例是1斤：0.8斤 ， 肉和生鸡蛋的比例是1斤肉：4个蛋先把生鸡蛋和粉调成脆皮糊，放盐(稍淡一点) ， 加少量白胡椒粉 ， 少量花椒面调均匀预留(先调干点)把肉里的葱姜捡出去，把肉挤一下水′份，放进脆皮糊里翻拌，添加冷油 。
起菜锅茶籽油，温度五层热先放进一片肉炸熟，尝肉的咸度再调料(家中操作方法) 。依照一炸定形二炸透三炸脆的标准 。温度也按5层，6层，7层把控 。酥肉的口味是外酥里嫩 。能够拌焦盐，还可以熬汤 。也可以加水烧开后上笼大火蒸三十分钟，料汁更强喝 。酥肉，是一道中国式家庭餐桌上的家常小炒，制做非常简单，做出来焦香酥脆，吃起来都是特别的美味，一次能够炸多一些的酥肉，储放在冰箱里面 ， 下一次能够可以做铁锅炖菜吃都能够 。炸酥肉时一般采用的是里脊，肉质鲜嫩，做出来的酥肉口味松脆，非常好吃 。可是假如里脊做不好的话非常容易口味咬不烂 ， 味道不好 。
因此做酥肉的情况下可以选择应用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口味松脆，肥实而不腻口，又青春不老更嫩 ， 十分的爽口 。用猪前腿肉 ， 或者三线肉都可以的，这几种肉肥夹瘦咬起口味更强 。将肉切成片状 。依据肉的量加进来红薯粉条 。炸酥肉一定要用红薯粉条，那样炸出来咬起更松脆 。加上适当生鸡蛋，盐，生抽酱油，花椒面，碎生姜沫 。每个人喜欢的还可以加一点味精，或是耗油，还可以加一点老红糖末！一起混合好，等温度6成热，入锅中文火，炸直金黄色起锅，再把温度烧7成热，再下酥肉再炸一下，那样炸出来的酥肉特别适合吃干酥 ， 金黄酥脆！
###其它资料参考###1、首先准备猪肉300克，蘑菇，西红柿2个，木耳，小白菜若干 。
2、首先西红柿用水烫一下去皮，切成碎末 。
3、猪肉切成条，放入盆中清洗干净 ， 加盐3克，胡椒粉3克 ， 鸡精3克，料酒5克 。在加上一个鸡蛋液，生抽5克，调味 。干淀粉20克，面粉20克，搅拌均匀 。
4、锅中加清油1000克，大火烧成5成热时，关小火 。分散下入肉条，不断晃动锅，防止粘连 。炸至金黄色 ， 捞出控油 。
5、另起锅，加入葱姜末，番茄 。炒至汤汁浓郁时，加600克清水，放入清洗干净的蘑菇木耳，开始调味，盐10克，鸡精5克，胡椒粉5克，烧开后倒入酥肉 。
6、加入小白菜 ， 出锅前，放入20克香醋，可根据个人口味适量的添加 。最后倒入盆中，撒上香葱 ， 淋入香油，这道酸爽可口的“酸汤酥肉”就完成了 。
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