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白菜猪肉饺子放什么调料( 二 )

生活百科白菜


一、白菜猪肉馅的小技巧
1、白菜，很多人都喜欢吃，因为它口味清甜，口感脆爽，还含有丰富维生素，营养丰富，用它来包饺子是不错的选择，但是我们都知道，白菜水分多，包饺子容易出水，导致饺子不好包，破皮 。我们可以提前把切好的白菜腌制10分钟 ， 在用纱布包着把水拧干就可以了 。
2、调馅的时候一定要先将猪肉馅腌制入味，最好放点花椒粉拌肉馅，搅拌的时候不能乱搅，要朝一个方向搅，多搅拌一会，搅拌至粘稠时再加入白菜进行搅拌 。
3、我们在调馅的时候可以加一个鸡蛋，这样馅料会更紧实；可以放一点香油，味道会更好 。
二、白菜猪肉馅制作步骤
1、食材：猪肉、白菜、葱、姜、鸡蛋
调料：花椒粉、食盐、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、鸡精
2、把洗干净的猪肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用绞肉机搅碎，剁碎的猪肉放入盆中，加入食盐、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、鸡精、香油，用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅腌制入味 。
3、白菜洗干净沥水，放在案板上切碎 ， 装入盆里，放一点盐，腌10分钟 。
4、葱剥去外皮，洗干净沥水，剁成葱末；姜去皮洗干净沥水，剁成姜末，把剁好的葱、姜末放入腌制的肉馅里，用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀 。
5、腌制好的白菜 ， 找一块干净的纱布，倒在纱布上，用纱布包?。?用力拧水，拧到没有水分就可以了 。
6、把拧好的白菜放在肉馅里，用筷子继续顺着一个方向搅拌，这时候再加入一个鸡蛋 ， 这样饺子馅不容易散开，饺子馅会更紧实 。
7、搅拌均匀，就可以了 ， 一盆美味的白菜猪肉饺子馅就调好了 。
总结：通过了以上的分析，我们知道了白菜猪肉饺子馅怎么调好吃，调馅的时候先把猪肉馅腌制入味，再放白菜 ， 白菜切碎腌制10分钟，用纱布包住，拧干水 ， 调馅的时候加入一个鸡蛋，饺子馅会更紧实，要顺着一个方向搅拌饺子馅，这样调出来的白菜猪肉饺子馅鲜味十足 ， 非常好吃 。

###其它资料参考###猪肉白菜馅调馅方法如下：
食材：
猪肉、白菜、花椒水、大葱 。
调味：
白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁 。
做法：
1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生 ， 接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克 ， 鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用 。
2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止 。
3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水 ， 用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净 ， 全程都要朝着一个方向搅动 。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，黏稠黏稠有弹性 ， 胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟 ， 胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中 ， 冷藏一个小时 。5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀 ， 腌制出内部水分，大概需要30分钟 。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分 。

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