（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味 ， 鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味 ， 鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料 ， 盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干 ， 就是为了保存 。
但营养价值会保留一部分 ， 也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
文章插图
干鱼怎么保存
干鱼的保存最好还是利用冰箱，如果两天内将吃完，则将干鱼直接放进冰箱即可．如果要保存两天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，装入塑料袋 ， 一份份扎紧 ， 再放进冰箱保存，新鲜的干鱼，可以保存一、二个月 。食用时 ， 提前一小时取出，然后像平时那样烧煎即可．当然，将鱼晒乾，也是一种保存方法．但太阳晒的鱼乾，烧后肉质干硬，最好是蒸四、五分钟后再烧 。干鱼下面放上生石灰，用纸隔着放入缸内，可保存三个月不受潮腐败 。
晒干的鱼怎么存放?
干燥通风的地方就可以，放冰箱冷藏也可以，但不要冷冻
鱼干怎么晒最好是怎么保存最好
方法一：家做，把鱼洗净去鳞,放太阳晒，晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可挂在阴凉的通风处，也能放个3、4个月 。方法二：批量制作，1.首先要选择好晒?。?最好是在周围无医院的环境里 ， 四周全部是玻璃窗，以增加日晒 。屋顶是有机塑料的塑料棚 ， 是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯 。其目的就是保证产品的安全卫士 。
2.将鱼干晾在晒台上 。晒台是由钢丝网组成的 。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气 。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识 。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起 ， 要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，……如此循环，并做好相关记录 。
3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒 。一般晾晒3天左右就可以了 。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次 。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况 。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌 。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了 。
晒干的白条鱼怎么保存
要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置于潮溼的地方 。一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中 。
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