将处理好的生姜，加上一勺食盐和一勺白糖，再加上2勺蜂蜜，将其拌均匀 ， 然后将拌好的生姜片放入在事先处理好的玻璃容器中 。在其中加入没过生姜四分之三的白米醋，加上盖子，放在冰箱冷藏2天，便可开始享用 。
###其它资料参考###姜是人们日常生活中烹制菜肴时的一种重要提味及除腥调料 。人们都说“冬吃萝卜夏吃姜” ， 可见其食疗功效也很显著 。仔姜就是我们平时所见到的嫩生姜 。用白醋和冰糖腌制的仔姜，口感鲜嫩、酸甜爽脆，可谓男女老少皆宜，而且做法也简单，特别是完全没了生姜的辛辣味 ， 绝对称得上是一道相当美味的开胃小菜 。
一、腌子姜做法一
食材：嫩姜300g、冰糖粉适量、李锦记蒸鱼豉油半瓶、双鱼玫瑰浙醋半瓶 。
步骤：
1.嫩姜洗净自然晾干 ， 切成薄片，切好的姜片装入干净无水的玻璃瓶 。
2.冰糖粉、蒸鱼豉油、醋以1：3：3的量兑入，直到浸没姜片 。冷藏5天左右即可食用 。
小贴士
嫩姜尽量选嫩的 ， 切片如有筋出现的略老，影响口感 。
二、腌子姜做法二
食材：仔姜500g、白醋适量、糖精10粒、白糖适量 。
步骤：
1.姜洗净去老皮后再用凉白开冲一冲一边切片作底(这样放得平，不容易滚) 。
2.把姜切成尽可能薄的片放入无水干净玻璃瓶中沙糖 ， 糖精用水和开加入白醋放凉 。
3.水凉后倒入姜片中浸泡(最好水要过面)一星期后，酸爽开胃的腌姜可以吃啦 。
小贴士
姜要切得尽可能?。?这样不辣更入味 。
三、腌子姜做法二
食材：子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食盐2小勺、冰糖250克、白醋250克 。
步骤：
1.仔姜刷洗干净 ， 不用削皮，将仔姜切成薄片
2.仔姜片放入碗中 ， 撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出 ， 白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化 ， 然后放置一边晾凉备用
3.把姜中的水分挤干，挤得越干越好，把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 。
烹饪技巧：
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片 。
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好 。
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒 。
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油 ， 不然容易变质 。
四、子姜功效
1.减肥
子姜的热量较低，味性辛，能燃烧脂肪，有助于达到减肥目的 。
2.促进消化
子姜能促使胃液分泌，增加肠道蠕动 ， 帮助消化 。子姜辣味也可增进食欲、健胃消食 。
3.缓解感冒
子姜性辛，有去热作用 ， 对风寒感冒者有帮助治疗的效果 。
4.防癌功效
子姜能够降低癌细胞活性，一定程度上清除癌变细胞，有防癌的效果 。
###其它资料参考###原料：
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克（冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜）、盐2茶匙（10ml）、枸杞8粒 。
做法：
1、将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟 。
2、将白醋和冰糖以及枸杞放入锅中加热，使冰糖溶化，然后盛入一个可密封的容器晾凉待用 。
3、将腌制好的姜片攥干水分待用 ， 攥出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜 。
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