###其它资料参考###原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜 。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内 ， 每放一层姜撒一层盐，上多下少 。每天翻拌一次，5～6天后即为成品 。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味 。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会 ， 大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净 ， 放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖 。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖 。差不多一个多小时就以了 。
方法三
1．先把姜洗净 ， 凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉 ， 然后倒在干净的坛子里 ， 放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的 ， 可放点生辣椒在里面 。
3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制 。(白醋以没过子姜为宜 ， 冰糖可根据口味自行调节。
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?
做法编辑
1、仔姜刷洗干净，不用削皮 。2、将仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出 。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好 。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 。
酱香仔姜的调料:盐4克，甜面酱15克，白糖5克，葱花10克，香油20克 。
酱香仔姜的做法:
1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮 ， 切成4厘米长的段 ， 再用刀拍破，放人盆中，加入盐(3克)拌匀 ， 约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中 。
2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热 ， 下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中 ， 加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###泡仔姜做法如下：
主料：鲜姜、小辣椒若干
调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量 。
详细步骤：
1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉 ， 泡菜坛洗净沥干水份备用 。
2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）
淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）
5、用保鲜膜封住坛口 ， 往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用
###其它资料参考###备用食材：嫩仔姜适量，白米醋适量 ， 白糖适量，蜂蜜少许 ， 食盐一点点 。
仔姜准备出适量，将其加上点面粉，仔细搓洗干净外皮 ， 然后将生姜放入通风处，晾干表面的水分，保证生姜表面无生水 。同时准备一个容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，处理好的生姜切成差不多1毫米的厚片，越薄越好 。在锅中添上水，待将水烧开后，将生姜片放入在开水锅中，焯烫下，30秒钟，便可捞出，控干水分 。
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