3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕 ， 请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧 ， 因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入 ， 估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的 ， 一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次 ， 糖越多越不容易打发，加得慢一些 ， 晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###1、已经打开的鸡蛋液，如果是常温放的 ， 那隔夜了一般不要吃了 。吃了会对身体不好 。特别是天气温暖的时候，鸡蛋的丰富营养物质一晚上时间足够各种细菌繁殖了 。因为鸡蛋是蛋白质，有机物很容易滋生细菌的 。而且养分也很容易丢失 。
2、当然 ， 环境温度不高时，如冬天或许勉强可以 。但最好用保鲜膜把碗覆盖,以免鸡蛋表面发干，影响炒熟后的口感 。
【手动打发蛋白能放多久】3、蛋液是放冰箱冷藏，最多3天存放时间 。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天 。最好的办法是：鸡蛋放容器中打散后 ， 放些盐，密封起来放入冰箱冷冻室，需要调理的时候自然解冻就可以了 。
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