腐竹中的蛋白质含量高,相当于鸡肉和猪肉的蛋白质,非常有利于补充能量,缓解疲劳.腐竹中的谷氨酸含量特别高,有利于人的脑部活动,所以腐竹有很好的健脑功效,可以预防老年痴呆.此外,腐竹中还含有磷脂,可以降低血液中的胆固醇含量,能预防高血压和动脉硬化.但是要注意,肾功能不好和对黄豆过敏的人需要忌口.
###其它资料参考###腐竹 ， 古代叫腐竹 ， 我们先来看看古人是怎么吃腐竹的 。“把烂皮泡软，加秋油、醋、虾，适合夏天 。蒋侍郎家用的海参 ， 挺奇妙的 。也适合加紫菜虾当汤 。或者炖蘑菇竹笋清汤 。以烂为衡量标准 。芜湖崇拜和尚，把腐皮切成段，放在油里烤，放在蘑菇里煨，这很棒 。不加鸡汤 。”
将腐竹浸泡至软身，加入酱油、米醋和虾 ， 夏天食用 。在蒋侍郎，海参加在腐竹里，味道很好 。也适合加紫菜虾当汤 。或者用香菇竹笋煨清汤，以煨烂的程度 。芜湖拜了和尚 ， 把腐竹卷成筒，切成段，在油锅里上油，用蘑菇煨烂 。没有鸡汤 。
在这里，古人记录了几种吃腐竹的方法 。加入酱油米醋，属于凉拌；还有腐竹海参、海苔虾仁腐竹汤、香菇竹笋炖腐竹；最后，腐竹卷先油炸，然后用蘑菇炖 。
如何在家炒腐竹 ， 掌握好油温，大部分都会成功 。(表示抗议)喂
可见炸腐竹并不是我们现代人的专利，古代就有 ， 可见吃食物是没有年代的 。至于怎么炒，文章里没有详细说明 。先说怎么炒腐竹 。
先准备腐竹 。现在油盘打开了 ， 量应该更多 。这次我炸750g 。我们知道，我们买的干腐竹都是叠在一起的，要一个一个分开 。干腐竹极易脆，所以分离时要小心，尽量不要弄碎 。
下一步是加热锅，直到水完全蒸发，倒入油，最好是菜籽油，但其他油也是可以接受的 。我用花生油 。从图中可以看出，用花生炒的时候很容易起泡 。略读了几遍，还是这个样子，但是不影响炒菜 。
【炸腐竹怎么保存】油煎腐竹的最佳油温为5-60%，约150 。如何判断，把油加热几分钟后，我们拿一根筷子插进油锅 。当我们看到筷子周围有很多小气泡时，油温是合适的；如果只有几个气泡，继续燃烧1-2分钟，再试一次，直到合格 。
还有一种方法是用腐竹直接在锅里试试 。这个方法一定要有经验，至少要炸很多次 。自己数数时间差不多够了 。拿一块腐竹 ， 放一小块到油锅里 。如果听到响声，浴霸会很快冒泡，可以炸了 。我拍了一张特写，大家可以看到 ， 对比特别明显 。
如何在家炒腐竹，掌握好油温，大部分都会成功 。(表示抗议)喂掌握好油温，很容易炸腐竹 。将腐竹放入锅中，用筷子按压，使油尽量不经过腐竹，直到腐竹全部变色起泡，取出即可控油 。炒腐竹的时候会稍微炒一下 。最好使用加长筷子，戴上手套、袖子和围裙来保护自己 。
炸好的腐竹很脆，一碰就会碎，所以在烹饪之前，我们先把炸好的腐竹泡软，然后切成块备用 。腐竹的吃法可以是红烧、蒸、炸、火锅等 。我最喜欢的是红烧 。
先调好红烧，锅里加入少量清水，加入酱油、糖、盐、虾粉(虾皮翻炒，捣碎)，找好口，加入辣椒、胡椒粉等 。随便加，然后加腐竹拌匀，煮2分钟，收汁至稠，出锅撒葱花 。
小贴士：如何保存油炸腐竹？前面说了，烧焦的腐竹特别脆，要泡软 。我们把泡好的腐竹拿出来，沥干水分，取200g左右(即一餐的量)，切成块，叠整齐 ， 放入保鲜袋中 ， 密封，然后放入冰箱冷冻 。这样 ， 油炸腐竹可以保存3个月 。
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