###其它资料参考###腐竹本来就不容易保存，二来很多是混杂其实东西做出来的 。所以，购买时一定要小心，要看其色，质量好的腐竹，呈金黄色或浅黄色 ， 如果太白或太深黄的就不要 。闻其味 ， 好的腐竹有豆香味而没其实杂味 。说到这 ， 你应该明白 ， 在炸腐竹时 ， 散发的是豆香味就是佳品，若有其实味 ， 建议你考虑一下了，身体健康为重啊 。
###其它资料参考###腐竹吃法很多 ， 可以凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹烧肉 ， 或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些 。
炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹 。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸 。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度 。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了 ， 因为腐竹很干 ， 一般不到1分钟就炸好了 。
4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道 。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康 。
5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物 ， 这样能保证让腐竹浸泡均匀 。
小提示：
不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层 ， 腐竹也就不会起泡了 。
###其它资料参考###不需要 。油炸腐竹具体做法如下：
材料：腐竹一斤、植物油适量、大铁锅一口、筷子 一双、锅铲 一只 。
1、将菜市场购买的腐竹准备好 ， 不要选太紧实的腐竹 。
2、用手拿着腐竹 ， 把弯的那头先进锅，三秒放手，用筷子翻面，用铲子微压腐竹让它泡进油里，整个过程只要二十秒 。油温要高，动作要快，腐竹才会又泡又香 。
3、用筷子夹起夹 ， 准备个大盆盛放 。
4、炸完了所有的腐竹 ， 香喷喷的油炸腐竹就可以开吃了 。
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