小黄鱼干净后不能直接裹面糊 ， 而是要先腌制，有了味道的小黄鱼才够好吃，吃着香，而且经过腌制可以去腥增香，别忘记做 。
小黄鱼放进大一点的碗内，放入少许料酒、适量食盐、一点点胡椒粉、适量生姜片和葱段 ， 用筷子搅拌均匀，也可以下手抓几下 。
混合均匀后腌制30分钟，为了入味好吃，我每次都会腌制时间长一点 。
然后来调面糊 ， 碗内加入等量的面粉和淀粉，用常见的玉米淀粉就行，再加一点点泡打粉和适量食盐搅拌 。
再打进一个鸡蛋搅拌，接着分次加入清水，搅拌成细腻的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下 ， 像线条一样，看起来非常顺滑，调成这样说明面糊的浓稠很合适 ， 如果提起筷子后结块说明水少，如果提起筷子面糊滴落，说明水多，多少都不合适，这一点要多注意 。
等到小黄鱼已经腌制至少半个小时了，我们可以把小黄鱼放进面糊中搅拌，让小黄鱼表面都裹上面糊 。
炸小黄鱼的锅选择深一点的，倒入多一些食用油开始加热，用木筷子伸进去看看，如果筷子出现很多小泡，说明温度合适 。
把小黄鱼夹出来 ， 放进油锅内，等完全定型再去翻动，炸成淡黄色捞出 。
等全部炸好后 ， 再开火加热，油温有七成热的时候，将小黄鱼再次放进锅中，快速炸成金黄色，控油后就可以装盘了 。
干炸小黄鱼做好了 ， 不管是趁热吃，还是放凉了再吃，都非常酥脆 ， 口感特别好 。
做干炸小黄鱼，调面糊很关键，你都学会了吗？
调面糊时，除了用面粉 ， 还要用淀粉，这两种粉混合使用，炸好后才不会快速回软，除此之外，还要加少许泡打粉，这个物质有让食物变得蓬松酥脆的效果，所以调面糊时少放一点泡打粉效果更好，不仅酥脆，还不容易回软 。
###其它资料参考###鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩 ， 才能炸得酥脆 。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺 ， 鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感 。将鱼清洗干净之后，滴干水分 ， 用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味 ， 才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以，鱼腌制时间是不能太长的，在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1个鸡蛋打匀，在用水稀释水量不易太多 ， 太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感 。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同 ， 因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象 。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出 。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆 。不然会有一股菜油的味道，很难吃的 。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸，这样炸出来的鱼块才酥脆，骨头都是脆的 。
锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼 ， 炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了 。放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩 。太下饭了 ， 不管是大人还是孩子 ， 都对其爱不释手 。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感 。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来 。把另外的蛋液倒入鱼中，拌匀后 。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中 。油温五成热复炸，这次要炸熟 。
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