一、沙锅铜鹅的做法
材料
农家笨鹅1只(净重约750克)，口蘑20克，洋葱50克 ， 香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克 。调料盐3克，味精6克 ， 鸡精4克 ， 辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克 ， 红油12克 。
做法
1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水表面刷脆皮水 ， 入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水口蘑洗净，一剖为二 。
2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟 ， 出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用 。
3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝 。
二、特色风鹅煲的做法
材料
风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量 。
做法
1、将风鹅剁成块 ， 泡洗净
2、炒锅上火，放人豆油烧热 ， 加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可 。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅 。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净 。
三、天鹅泡芙的做法
材料
(约15只小天鹅)：黄油45克、牛奶50克，水50克、细砂糖少许、盐少许、面粉60克、蛋105克
做法
1、小锅里放水，牛奶，盐 ， 糖，黄油，煮沸后入筛好的面粉 ， 迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅
2、把面糊摊平降温至不烫手，分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合 ， 再加入下一次，提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可
3、面糊装进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊 ， 挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下
4、烤箱中层180度，20-25分钟，泡芙表面成金黄色
5、脖颈：裱花袋尖的一头剪小口 ， 装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可 。
6、泡芙烤好后放至完全晾凉 ， 然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对开，当做两边的翅膀把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成
四、开平三杯鹅的做法
材料
调料：三杯汁(酱油150克 ， 白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克 ， 姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克 ， 高汤2.5千克，色拉油4千克 。
做法
1、草鹅宰杀治净 ， 锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出 ， 待表皮风干后涂抹老抽 。
2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油 。
3、煲仔里加入色拉油50克 ， 烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香 ， 入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开 ， 改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用 。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可 。
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