二摸 优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间 。
三闻 新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展 。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩 。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气 。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶叶 。
四尝 味道是茶叶成分的综合反映 。新茶茶汤有强劲的浓郁的口感 ， 醇和 ， 久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉 ， 甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味 。而有些不法商则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者 ， 因此在品尝时应细心 。
###其它资料参考###第一步 ， 看干茶 。“细、圆、紧、直、多白毫”，是毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。
银绿翠润，是毛尖茶色的特点 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是制作工艺出了问题 。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透 ， 容易带有青臭味 。
第二步，捻干茶 。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判断茶叶的干燥程度 。（这招很实用哦?。?
毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应 ， 加速茶叶陈化老化 ， 品质下降快 ， 严重的还可能霉变、滋生细菌 。
含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。
含水量适当的毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
第三步 ， 冲泡看汤色 。首先是冲泡，专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色，优质毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中 ， 是错误的说法 。
干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了 。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度，有无茶梗杂志等等 。
第四步，品茶 。毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低 ， 茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润 。
上好的毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长 。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。而如果第一泡滋味很好 ， 第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高 。
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