发芽的紫薯有毒素 。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分 ， 降解过程中紫薯会释放一些毒素 。
参考资料：百度百科-紫薯
###其它资料参考###紫薯一般蒸15分钟左右能熟 。具体时间需根据紫薯大小和是否切块来进行区分 。
1、一般1-2两的紫薯，水开下锅蒸10分钟即熟 。因为紫薯密度比红薯还高，受热时间上需求会更长，即使是小紫薯，同样至少需要蒸10分钟才能熟，建议蒸满时间再吃为佳 。
2、一般2-4两的紫薯，水开下锅蒸15分钟即熟 。此为常见的中等紫薯，直接洗净带皮蒸即可，这样比去皮蒸的更香 ， 另外也因为紫薯密度高于红薯，建议蒸满15分钟再吃为佳 。
3、一般4两以上的紫薯，水开下锅蒸20分钟为佳 。四两左右的紫薯算比较大的了，蒸的时间需要更长，因为时间太短蒸不全熟，吃了带生的紫薯容易引起食物中毒，建议至水沸后蒸25分钟再吃，若重量超过5两则需蒸25-30分钟再吃为佳 。
蒸紫薯的水温
蒸紫薯建议热水下锅为好，不建议冷水 。理由如下：
1、热水下锅蒸的快
热水下锅紫薯受热较快，而冷水下锅需要慢慢把水烧开，时间上不如热水下锅更快的进入状态，因此蒸出来的时间也不如热水更短 。
2、热水下锅蒸的更香
紫薯热水下锅因为瞬间接触高温 ， 外层的紫薯皮会紧实一些，紫薯的香味流失更少，热冷水在蒸的过程中就慢慢流失了很多香味，因此蒸出来不如热水下锅蒸的香 。
3、热水下锅蒸的更甜
紫薯内淀粉很多，遇水和高温会产生淀粉酶来转化糖分，而热水下锅可以有效更快进入此状态，冷水则不能，因此最终热水蒸出来的紫薯会更香甜好吃 。
###其它资料参考###看情况而定 。蒸和煮是两种不同的烹饪方法，蒸紫薯可以用高压锅、电饭煲等 ， 一般来说，需要15~20分钟 。
而煮紫薯就是将紫薯清洗干净，放入锅中 ， 用大火煮沸，转中小火煮15分钟左右 ， 如果紫薯大小均匀，两者需要的时间差不多，也有可能是高压锅蒸的时间更快 ， 建议根据实际情况而定 。
判断紫薯是否熟，可以用筷子戳一下 ， 如果很容易能戳进去说明已经熟了，否则的话还要继续蒸 。
扩展资料：世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南 。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位
中国是世界上最大的甘薯生产国，常年甘薯种植面积为7500-8000万亩亩为非法定计量单位，1亩=667米2 。占中国耕地总面积的4.2%，中国甘薯产业占世界60%左右的种植面积，收获了占世界总产80%左右的产量 。
甘薯在中国分布很广 ， 以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多，种植面积较大的有四川、河南、山东、重庆、广东、安徽等省 。根据气候条件和耕作制度的差异，整个中国生产分为五个生态区 。
###其它资料参考###15-20分钟 。
紫薯相对来说还是非常容易熟的，一般来说，放到水中煮15-20分钟左右就可以了，将买回来的紫薯清洗干净，放到水里面，加水没过之后盖上锅盖 ， 用大火将水煮沸之后转中小火煮15分钟左右就可以了 。
另外需要注意的是，有时候煮紫薯会发现它煮出来的水是绿色的 ， 紫薯里面含有丰富的花青素元素，它是一种水溶性的色素 ， 根据酸碱度不同，就会在水中呈现红、紫、蓝等颜色是一种正常现象 。
###其它资料参考###紫红薯用软毛刷刷净 ， 除掉两边放水后放放锅里，一般15-20分钟 。
具体时间需要根据实际情况来判断 。而一般判断水煮紫薯熟没熟 ， 也是比较好判断的，只要用筷子戳一下紫薯，若是很容易就能够戳进去的话，就代表其熟了，若是插进去感觉有明显的硬芯的话，则代表还需要继续煮制 。
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