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免揉的面包为什么这么硬( 二 )

生活百科面包


第三点，也是最重要的一点，发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了 。烤出来的面包他会回缩 。体积很小 。触感很扎实 。发酵的时候最好是在一个密封的环境 。旁边放一碗水 。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用 。保证了它的发酵体积 。都发酵后的面包的水分 。
再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟 。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉 。
再给你讲一讲 。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团 。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团 ， 她的烘烤温度 ， 一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度 ， 发酵的体积 ， 烤箱的温度 ， 缺一不可！

###其它资料参考###面包硬的原因：1、和面时，水稍微加得少了点；2、烤箱的温度有点高；3、烤的时间有点长 。
注意三点，你可以烤出松软的面包：
1、和面时水份要适量，水太少，则面包容易干，而水太多又不容易成型，你要自己多试几次
2、在于烤的时间，一般网上说的烤餐包时间在12分左右，要根据你的烤箱功率情况，有时小的餐包可能只需要8分钟即可 。
3、发酵，发酵要关注成型后的醒面部分，要以结果为导向，要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤 。
###其它资料参考###
面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化，面包制作过程中，淀粉会吸收吸水膨胀，使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小，气体逸出，使面包发硬、变干 。面包变硬不变质的情况下是可以食用的 。

面包为什么会变硬
面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化 。制作面包的主要原材料就是小麦粉 ， 小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬 。
面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度 。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃ 。
面包变硬可以食用
面包在变硬后如果并未变质 ， 是可以继续食用的 。变硬的面包的口感会稍微差一下 ， 所以可以涂抹酱料食用，也可以切片煎炸之后再食用 。还可以将面包放入微波炉或者烤箱中加热后食用 ， 加热时加入一点水，可以让面包恢复柔软 。

###其它资料参考###1、可能是水的量过多或者过少 。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水 。
2、可能是烤箱的问题 。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件，不能完全按配方上的炉温来设定，可以在烤箱中放入一碗水增加湿度 。
3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间 。
扩展资料
英式烤面包的做法：
所需食材：高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量 。

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