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免揉的面包为什么这么硬( 三 )

生活百科面包


1、高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g（盐与酵母粉需分开放置，避免酵母菌失去活性）、橄榄油320ml与适量凉水混合 。
2、揉至成团 。用手充分搅拌，中途可加适量水调节面团硬度 。
3、揉面 。将面团中的面筋揉出弹性 ， 挤出面团中气泡 。在面板上倒适量橄榄油，可有效防止粘黏，也能增添风味，柔和口感 。面团揉的时间越长，越松软 。这里需揉约10分钟 。
4、醒面 。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，常温下醒2小时 ， 这时面团的体积应至少为原来的两倍 。
5、取出面团后，将空气挤出，揉成长条，继续在常温下醒2小时 。
6、 醒好后的面团，撒少量水和面粉 ， 用刀子在表面划出割口，这样有利于控制面包的膨胀方向 。放入烤箱 ， 220℃烤25分钟 。
参考资料来源：凤凰网-教你怎么做好吃又好看的烤面包


###其它资料参考###面包很硬有以下几种原因：
1.高筋面粉出了问题 。好的高筋面粉吸水率、发酵率都和差的面粉相差很多，用蛋白含量较低的高筋面粉烤出的面包会很硬；
2.发酵过程出了问题 。发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要室温发酵 ， 发酵至2倍大小即可，然后要静至醒发15分钟，第二次发酵需要38度的温度，百分之85的水分；
3.面包的储存出了问题 。在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中 ， 并且不要放入冰箱 。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗 ， 正确的方法应该是装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕 。
###其它资料参考###面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题 ， 可以尝试多加些水 。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决 。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬 ， 醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间 。
扩展资料
1、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择 ， 可以调整面团材料 。冬天相反，可适当加热面团 。
2、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好 。
3、面粉的选择
如果你是要做面包的话 ， 一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择 。
4、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触 。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了 。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触 。
5、搅拌注意方面
面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了 。
6、发酵要注意的
一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右 。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的 。
7、面包的整形
可能很多人对这个比较陌生比较不好上手 。这个需要在平时多加练习了 。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行 。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味 。

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