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怎么做虾仁又嫩又好吃又简单( 七 )

生活百科虾仁


葱姜料酒 适量
辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
姜 适量
蒜 适量
方法/步骤
冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分 。
虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、生粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟 。
准备好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段 。
锅中放入适量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香 。
加入一勺的郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油 。
倒入虾仁大火翻炒，炒到虾仁变白即可出锅装盘，麻辣Q弹的虾仁很下饭哟！
装盘后，再削个西红柿皮做上一朵玫瑰花，再配上嫩绿的叶片，看起来还不错吧！

###其它资料参考### 简单又好吃的软嫩虾仁做法
简单又好吃的软嫩虾仁做法，这道菜可是中国的名菜 ， 这酥香足以让人舔指，这口感可以称得上独一无二，这是家里常备的食谱，简单又好吃的软嫩虾仁做法，家常必备菜谱 。希望对你有帮助 。
简单又好吃的软嫩虾仁做法1
软炸虾仁简单又好吃的软嫩虾仁做法
大虾的做法实在是太多了，油焖、糖醋、清炒等等，这个软炸的做法，最受小朋友们的喜欢了 。虾肉由于非常的嫩，所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老，软炸的方式是在较高的油温下，把虾仁炸制一下迅速捞出，很大程度上保持了虾仁的嫩 。而且在炸制之前经过了一段时间的腌制，所以虾仁又非常的.入味 。鲜美软嫩的炸虾仁，值得一试 。
用料
给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透 ， 大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮 。软炸虾仁简单又好吃的软嫩虾仁做法的做法大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉 。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮 。
所有的虾都开背并且去除虾线 ， 开背后非常容易就能把虾线给捏出来了 。虾去壳之后比较光滑 ， 开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全 。
开背之后用清水把虾仁给冲洗一下 。
放在漏勺中把水分沥干 。
水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾 ， 鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥 ， 少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香 。腌制15分钟入味 。
一个鸡蛋 ， 适量的面粉调糊 。
面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊 。
调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了 。
油温烧到六七成热，大约180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下 ， 虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制 。
虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了 。
装盘 ， 端上桌，趁热吃，是又香又软嫩 ， 简单又好吃的做法值得你尝试 。
小贴士
1.给虾仁开背，方便去除虾线，炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮 。2.虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向 ， 一定要注意安全 。3.在第六步的调味时，如果把握不好盐的用量，那就宁肯淡一些也不要过咸了，淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐，咸了的话就不好补救了 。4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊 ， 而不是脆皮糊 。由于加了鸡蛋，软炸糊炸制出来口感是软的 。如果喜欢外脆里嫩的口感，调糊的时候就不要放鸡蛋，把面粉换成淀粉 。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的 。5.炸制的时候选比较高的油温 ， 这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩 。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长，不仅虾肉容易变老，还会吸油太多 ， 口感油腻 。

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