将面粉均匀的拌在黄豆上，加入酱油曲精，一般三四克就可以，将制曲成功的豆子放进干净的玻璃罐或者酱缸中，加入大概六斤的水，再加入两斤多的食盐 。把瓶子密封 ， 放在阳光下暴晒 。一周以后再加入和上次比例一样的盐水，盐水是上次的二倍 。一般四个月左右的暴晒就能够出酱油了 。将豆酱用纱布过滤出酱油，把酱油放到过上煮 ， 可以加入大料提味 。把煮好的酱油装进干净的瓶子里再暴晒半个月左右，就能够食用了 。
酱油曲精是什么
酱油制作的关键就是酱油曲精，加了酱油曲精能让酱油更好，那么酱油曲精是什么来的呢？
酱油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲霉和黑曲霉经过干燥、分离提取有效的孢子 。要知道酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜 。
通常在做酱油的时候，泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度 ， 受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点 。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败 。开始做的时候要先少量的做一些 ， 这样避免失败浪费豆子 。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面 ， 容易发生霉变 。
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