主要是酱油的香气、色泽、滋味等 。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽 。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味 。酱油最早被发明出来的时候是用肉或者鱼类作为原料的 ， 就类似于现在的鱼露 。后来传入民间之后开始转为用豆子做原料，但是不管哪种酱油，它的本质都是用真材实料的食材酿造而来的 。
准备酱油500ml,糖250g,五香粉5g,五香粉最好是有八角桂皮的，清水50ml,锅入清水大伙煮沸腾 ， 倒入酱油五香粉转中火煮沸，倒入糖不停的搅拌至融化，转小火熬制25分钟就行了味极鲜酱油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱80克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、黄栀子1个、大红袍3克 。
黄花园酱油500g ， 红糖30g，冰糖30g，清水少许 ， 放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好 。把锅烧热，倒入油 ， 花生油调和油自己选择，把小红葱捆起来，油锅里炸香，在放花椒，八椒，香叶桂皮 ， 材料全部炸香以后，全部捞出来，把准备好的酱油倒进去，这样熬出来的酱油 。
###其它资料参考### 酱油是一个很常见的调料，而且酱油也有几种，比如老抽和生抽就是常见的酱油，但老抽颜色比较深，所以比较适合拿来上色而不是调味，生抽就比较适合调味了，接下来我们来说下酱油的做法吧 。
家庭自酿酱油
酱油不一定要在外面买，自己在家酿也是可以的，那么家庭自酿酱油怎么酿呢？
首先选优质黄豆 ， 倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干 ， 用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味 ， 摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒 。
将黄豆曲放到阳光下 ， 经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天 ， 吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液 。将三次吸出的酱液混合 ， 经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油 。
酱油怎么做出来的
酱油是生活中比较常见的调料，颜色通常是黑红色的 ， 可是酱油怎么做出来的呢？
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。
通常酱油的原料有食材：黄豆1000克 ， 面粉250克 ， 麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克 ， 茴香1克 ， 公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克 。酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
传统酱油的制作方法
现在有很多添加了各种口味的酱油 ， 但大多数人还是喜欢传统的酱油 ， 那么传统酱油的制作方法是什么呢？
准备五斤豆子，将豆子洗干净，放入清水中浸泡 ， 一把浸泡到豆子表皮没有褶皱就可以了 。将浸泡好的豆子放入锅中煮熟 ， 蒸笼蒸也是可以的 。一般一两个小时就可以了，不要将豆子煮烂就可以了 。煮熟之后把水沥干，自然冷却 。这时候准备拌面，拌面一般需要8两就行了，将面粉放入干锅中炒熟，炒出焦黄色就可以了 。
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