经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

怎么做蔬菜汁小笼包( 二 )

生活百科小笼包



###其它资料参考###1.
【怎么做蔬菜汁小笼包】取一大盘装入面粉 ， 用筷子边加水边搅拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
2.
用手把面揉成光滑团 ， 这个步骤非常重要 ， 面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄 ， 不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
5.
分次少量加入高汤
6.
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
7.
较好的肉拌入切细粒的葱花
8.
做好的馅料
9.
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
10.
用擀面棍把小面团擀?。?尽量擀薄一点包上馅料收口
11.
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
12.
水开上锅蒸10分钟
13.
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包 ， 可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多 ， 直到觉得面团有延展性 。

###其它资料参考###美味爆汁的小笼包，零添加更好吃，你知道是如何做的吗？灌汤包有别于小笼汤包的“全死面”，更有别于狗不理包子的“半发面” ， 正宗的灌汤包是“全醒面”，这对面糊的一次发醇规定会相对严苛 。次之，便是包子馅料的处理方法，灌汤包最经典包馅是猪肉丸馅，生猪肉一定要选用精五花肉、后臀带膘肉或前肩梅花肉 。这三个位置的生猪肉肉质地细致、胖瘦适合，是做小笼包的不二之选 。还需要按照“一斤肉四两水”比例，打进适当的生姜水，蒸出来的灌汤包才能咬一口，各个爆汁 。最终，关键强调一下二次发酵 ， 这取决于蒸出来的灌汤包不会有“阴底、背阴、阴筋”状况 。
灌汤包制作流程1、猪肉的挑选十分重要，要选择精五花肉、后臀带膘肉或前肩梅花肉500克，胖瘦比保持在3:7或2:8 。这一占比既不很腻，又确保了鲜香的口味，全猪瘦肉的包馅口味一定会受到影响 。能让商家给搅肉2遍或者自己选用手工制作剁馅的形式把饺子馅剁细；姜10克，切割成特细的生姜沫，能切多细切多细，要吃姜看不到姜 。
2、提早几小时泡浸好浓生姜水200克晾凉预留 ， 把做好的饺子馅、特细的生姜沫一起放进调肉馅盆中，逐渐调料 。加入生抽30克、老抽酱油5克、盐5克、白砂糖5克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.5克、十三香料0.5克（可选择），翻拌匀 。沿着一个方向、选用画内切圆的形式 ， 并协助着摔打肉馅，搅匀饺子馅上力 。分4-5次，打进浓生姜水200克，去腥提味 。拌和至饺子馅按上来富有弹性，饺子馅就混合好啦 。做好的饺子馅不要着急应用，表层盖保鲜袋，室内温度或放冰箱的冷藏室闲置2钟头，让各种味道有一个充足的结合 。
3、和洗脸盆内倒进冷水300克，放入酵母粉6克，拌和成均匀酵母水 ， 倒进小麦面粉600克，拿筷子搅拌成面絮状物，合成匀称细致面团 。全国各地的面粉吸水能力不一样 ， 水流量请酌情考虑调整，合好面团软硬度保持在“彩泥”强度 ， 触之如触碰人面部的软硬度为基准 。洗脸盆表层盖保鲜袋，依据室内温度多少，一次发醇1-1.5钟头，进行发酵至面糊2倍的大小，包子面团就发醇好啦 。如何检验面糊是不是发醇及时：手指头蘸少量小麦面粉 ， 在发酵好的面团核心插进，面糊即不坍塌，也不收缩 ， 面糊就发醇好啦 。

相关经验推荐


上一篇：保险犹豫期需要起到告知义务吗？

下一篇：水果做果酱什么时候放蜂蜜