4、面糊类似快发醇好啦 ， 解决小葱 。把小葱150克切割成特细的葱段，倒入碗内，倒进芝麻油5克、食用油45克，翻拌匀 。“油拌葱”能使小葱的鲜美获得最大限度的保存 ， 这是一个很好用的烹制小窍门 。谨记，小葱一定要临包制前再放入饺子馅内，如果一开始就太早放进小葱，通过腌制的小葱有一股“葱异味”，而功亏一篑 。
5、面糊基本上发醇及时时，逐渐拌馅 。把“油拌葱”倒进配制好一点的饺子馅内，再度翻拌匀，鲜香味美丽的灌汤包肉馅就处理好了 。
6、把发酵好的面团取下，挪到砧板 ， 再度和面匀称 。切下来一小块面糊，揉成细长面柱型，抓出约15克/个的面剂子，摊成正中间略厚的灌汤包饺子皮 。包进适当生猪肉包馅，沿着一个方向把包子包齐，留意收边要严 ， 褶皱要匀称 。把棉笼布淋湿攥干水份，盖在笼屉底端，把包裹好的灌汤包摆入小蒸笼内，留意留出足够的时间，一笼10个为基准 。
7、锅中放入少量冷水，火烧至有热流出现时停战待锅 。把笼屉揭锅，凭借冒上来的热流产生二次发酵所必需的约38度温度及85%的环境湿度 。盖严笼屉盖，二次发酵5min，开走红，逐渐煮制 。走红足气后记时，蒸7min，停战 。蒸好的灌汤包稍微闲置1min ， 让热流微散 ， 掀锅 ， 留意碳酸饮料别滴浇在小笼包表层，容易产生“陨坑” 。把蒸好的小笼包上菜，一人一笼，趁着热享受 。
###其它资料参考###1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙） ， 生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙） ， 麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状 ， 分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水 ， 迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼 ， 放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克 ， 皮冻200克，小葱5根 ， 生姜1块，酱油2勺(30克) ， 盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克 ， 白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克 ， 陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里 ， 搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分 ， 使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
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