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怎么做家常鲫鱼( 二 )

生活百科鲫鱼


PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉 。
小贴士
1、鲫鱼一定要用新鲜的 。
2、千万不能放味精 。
3、泡菜、泡椒已经很有味了 。没必要再放盐 。

###其它资料参考###具体步骤如下：
1、食材：鲫鱼300克 。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克 ， 料酒少许 。
2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水 。
3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底 ， 这样煎鱼时不太容易粘底 ， 待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可 。
###其它资料参考###鲫鱼简单又好吃的做法是：
用料：鲫鱼看需求、糖3克、盐2克、生抽20克、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、豆瓣酱20克、葱1根（适量）、香菜1根（适量）、油适量、水没过鱼 。
步骤：
1、处理材料，鲫鱼和配料 。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香菜，油 。
2、1步，锅中倒油，油热将鲫鱼下锅煎 。2步，鲫鱼一面煎金黄，再翻过来煎另一面（煎鱼不要总是翻面，翻动一次就好，这样鱼皮不易破）3步，鲫鱼煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、八角、豆瓣酱和生抽，把味料用小火煸炒一下 。4步，味料香味出来后 ， 倒入水，盖上锅盖开大火焖煮，让鱼入味 。5步，等锅中汁收的差不多了，撒上葱花和香菜就可以出锅 。
3、煎鱼不破皮小技巧：1、煎鱼前可以在油里放一点盐 。2、煎鱼前可以用生姜涂一遍锅 。3、鱼下锅前一定要把鱼身上的水擦干，既不容易破皮，也可以防止热油飞溅 。4、一定要等锅热之后再倒油 。5、煎鱼时用小火，鱼下锅不要马上翻面，等一分半钟左右鱼定型了再翻面 ， 也不要频繁翻面，每次翻面前先轻轻推动一下鱼身 。

###其它资料参考### 如何制作鲫鱼-鲫鱼的三种家常做法步骤
鲫鱼是生活中常见的一种高营养高蛋白的.鱼,他不仅营养丰富而且价格便宜,深受人们的喜爱 。下面，我为大家提供鲫鱼的三种家常做法，希望大家喜欢!
郁金煮鲫鱼原料：鲫鱼1条、郁金10克、山楂10克、当归10克、三枝10克、生姜20克、葱10克、红椒10克
配料：精盐、味精、黄酒、花生油各适量
做法：
【怎么做家常鲫鱼】1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净
2.郁金、山楂、当归、三枝洗净浸透 ， 红椒、葱切丝，生姜切片
3.锅内加入清水，放入郁金、山楂、当归、三枝用小火煎20分钟，取汁待用
4.烧锅下食用油 ， 放入姜片、鲫鱼煎至金黄色，倒入黄酒，加入中药汁煮片刻，调入精盐、味精 ， 上碟撒入葱丝、红椒丝即成 。
功效：郁金具有活血祛淤、疏肝解郁之功效 。鲫鱼能健脾益气、消热解毒 。二者搭配可健脾利湿、活血消瘤，适于子宫颈癌等妇科癌症患者食用 。
红枣蒸鲫鱼原料：活鲫鱼1条，火腿25克，红枣12克，虾仁15克
配料：葱、姜、精盐、鸡蛋各适量
做法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，入开水锅中烫一下捞起
2.红枣用温水洗净，与鲫鱼一起放入汤盘内，并将火腿片、虾仁也一同放入
3.加葱、姜、精盐等调料，盖好盖子，上笼蒸熟即可食用 。
功效：增加食欲，促进消化 。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、营养不良、气短神乏、产妇缺乳等 。常人食用可增强机体抗病能力 。

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