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怎么做家常鲫鱼( 三 )

生活百科鲫鱼


鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼一条，豆腐300克
调料：绍酒、葱、姜、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量
做法：
1.将豆腐切薄片 ， 用盐水腌制5分钟，沥干水分
2.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后抹上绍酒 ， 用盐腌制10分钟
3.油锅置火上加热，爆香姜片 ， 将鲫鱼两面煎黄后加水适量，小火煮约25分钟
4.投入豆腐片，调味后用湿淀粉勾薄芡并撒上葱花即可 。
功效：健胃、清热、降火 。

###其它资料参考###鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美 ， 营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾 ， 具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效 。下面是我整理的一些菜谱家常菜做法鲫鱼方法，希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法鲫鱼具体如下：
湘菜菜谱鲫鱼的做法大全：姜辣鲫鱼
鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽 ， 才能使鲜味最大程度体现 。
因此在制作这道菜时，我们唐杰湘菜厨师网 。大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油 ， 放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味 ， 加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味 。
木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用 。
制作流程：
1、鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔 ， 抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟 ， 取出装入盘中 。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间 ， 微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜 。
湘菜菜谱鲫鱼的做法大全：家乡鲫鱼
上次和朋友在外就餐，去了一家很有名气的烤鱼店 ， 在吃到一款烤鱼后，点燃了我创意的火花，回店以后，马上将烤鱼的做法加以改进，推出了这道鲫鱼菜品，顾客反响效果非常好，所以今天推荐给大家 。
卖点：这款菜的灵感源于万州烤鱼，但又不同于它，料头和味型的变化都赋予这款菜新的活力 。加大孜然的使用，很受大众欢迎 。
原料：活鲫鱼1千克，青、红小米辣共50克，泡椒30克 。
调料：老干妈辣椒酱50克，美极鲜味汁、鸡粉、美极鲜辣汁、白糖、姜、葱、料酒、蒜各5克，色拉油1千克(约耗40克) 。
做法：
1.鲫鱼去鳞、去内脏，锲十字花刀 ， 用姜2克、葱、美极鲜味汁、料酒3克腌制五分钟，下入烧至八成熟的油锅中，炸至成金黄色 。
2.另起净锅 ， 烧热底油，下入老干妈、鲜辣汁、小米辣、姜3克、蒜炒香 ， 再下鲫鱼、料酒2克烧制1分钟，将鲫鱼装盘淋汁 。
关键：炸制的油温控制在170℃铁板温度要烧制120℃，此菜只有保证一定温度，才能保证原料没有腥味 。
湘菜菜谱鲫鱼的做法大全：家常河鲫鱼
家常河鲫鱼以郫县豆瓣酱搭配北方六月香豆瓣酱调成自制酱汁，取酱香、辛辣、咸鲜的融合口感，再用其煨制河鲫鱼，成菜酱香、椒香融合，鱼肉软绵鲜香 ， 北料南用，带给食客全新的味觉享受
郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱一南一北两种豆瓣合炒 ， 熬出酱香、辛辣、咸鲜恰到好处的特色酱汁 。用这款酱汁烧鲜嫩的鲫鱼，添野山椒去腥 ， 成菜绵软鲜香，酸辣开胃 ， 日售55份 。

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