川味烧鸡制作1川味红烧鸡的做法
鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
我用的四川菜子油，油多些
油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈 ， 姜，蒜，葱炒香
加入鸡块，把鸡块水分收干
放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑 。也可以小火先放酱炸香再加鸡块 。
因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
加入黄豆
添加清水，淹没鸡块 ， 放入老抽
水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
已经有色香味了起锅
川味烧鸡制作2超好吃的川味烧鸡公的做法
洗净土鸡，切小块，放料酒腌制半小时 。
提前泡发好香菇 ， 也可以用其他配菜
辣椒切成小段
葱姜蒜切好
热锅凉油，油熟后放入冰糖，炒化，油多放点
放入鸡肉，中火炒至鸡肉水分消失，颜色变黄，大概十分钟，然后捞出 。
放入豆瓣酱炒香，小火炒 ， 如果之前的油剩的不多，可以再加一点油
加入干辣椒和花椒，小火继续炒，再放入葱姜蒜继续炒
放入鸡肉 ， 继续中火炒
加入开水，水开后放入配菜，如果是易熟的.菜就晚点放，盖上锅盖，小火烧制 。烧了半小时后放入青椒小米椒，放入莴笋等，继续盖上锅盖小火烧 。
大概一个小时多一点，就差不多好了，要把油烧出来 。中途如果烧干可以加点水 。起锅前放点五香粉，盐，料酒，生抽调味 。
川味烧鸡制作3川味土豆魔芋烧鸡的做法
准备调料，姜蒜八角桂皮干辣椒香叶
继续准备调料，泡椒
起锅烧油
调料倒进来爆香
放豆瓣酱继续爆香
倒入鸡肉搅一搅（我喜欢吃鸡爪，所以额外放了一些鸡爪）
鸡肉反复的搅一搅，翻炒均匀
加一点水，并倒入盐，蚝油 ， 料酒，煮一煮
倒入泡椒，生抽，继续搅一搅
倒入土豆 ， 搅一搅 。这里因人而异，倒入自己喜欢的素菜即可（比如藕?。?青笋 。）
倒入魔芋，搅一搅
倒入洋葱，搅一搅 。加入少量水继续烧
等到收汁成这个样子就可以装盘干饭了
出锅 。老公一口气吃三碗
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