2、 乌龙茶由于制作工艺中的摇青 ， 铸造了第二特点，香气 。闽南闽北和广东的乌龙也许香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好乌龙 。虽然有品种差异，比如同为闽北当家品种的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香气；同为 闽南当家品种的铁观音重韵味 ， 黄金桂香气好 ， 但整体上的香气都是不错的 。
再说各自特点：
1、 闽北的乌龙可能重要的就是所谓的岩骨花香 。也就是岩韵 。需要多年的品饮经验才能和出来 。但简单一点 ， 也不负责任一点可以说带一点若有如无的苔藓味道的感觉 。
2、 闽南乌龙，兰花香更加重要，传统拖酸工艺还会有一点点酸味 。当然还有一个老生常谈谁也说不清楚的“音韵”
3、 至于广东乌龙我的了解比较少，喝的不如福建和台湾的多，不好多评论 。但是可以在第一泡闻香，泡得久一点 ， 倒出水，再泡一次闻香，看香气差距是否大 。
【乌龙茶怎么看好坏】补充：台湾的洞顶乌龙其实有些闽南的感觉，毕竟都是发酵比较轻的 。白毫乌龙，又称东方美人，发酵较重，个人觉得味道有些接近红茶了 。
###其它资料参考###识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，
绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗
香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽 ，
带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分 ， 红碎茶外形是匀度好，
色泽黑褐油润，汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 ， 条形红茶在外形上是紧
结显毫 ， 汤色红艳明亮，滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现 。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明
茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准 。如不能研成
粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿 ， 干燥度不足，其含水量常
在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶
香，无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日
期，一般小包装茶超过一年以上者 ， 极易吸湿变质 。另外 ， 购买时要
注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方 面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。干茶的外形 ， 主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩 度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心 是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
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