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怎么做红辣椒做酱豆( 二 )

黄豆生活百科


辣椒酱豆的做法及配方
1、干黄豆用温水泡上 ， 泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可 。捞出控干，备用 。
2、洗净辣椒，控干 。姜可以去皮 。
3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁 。姜块拍碎，然后切成末 。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好 。油烧热把控好水的黄豆放入油炸 。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入 。
6、接着放入辣椒，翻炒 。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖 。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存 。
8、翻炒两分钟左右 ， 倒入白酒 。继续翻炒4-5分钟 ， 起锅 。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里 。置于阴凉处，易于长期保存 。
注意事项注意控制火候，翻炒辣椒的时候可以选择中火或者小火翻炒 。翻炒辣椒时候 ， 会比较呛，可以戴一口罩 。
做法二
主料：黄豆适量、红辣椒适量、食用油适量、姜末适量、盐适量、五香粉适量、白糖适量、白酒适量
辣酱豆的做法步骤1干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了 。2泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干 。3黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮 。4吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁 。姜块切成末 。5炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好 。油烧热把控好水的黄豆放入油炸 。6炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入 。7姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口 。8辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存 。9五香粉放入后 ， 两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以 ， 我放入了有一次性杯子大半杯 。随后在炒四五分钟就ok了 。10凉后放入保鲜盒 ， 或者玻璃瓶里就可以啦 。
###其它资料参考###做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克 ， 大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎 ， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实 ， 最好洒点白酒 。封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克 ， 蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油 ， 油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。

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