六大茶类：绿茶、白茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶 。是由安徽农业大学已故茶界泰斗陈椽教授提出来的 。六大茶类的划分是根据茶叶的制作方式来区分的 。并不是根据茶叶的外形颜色 。
绿茶绿茶的制作工艺是：萎凋——杀青——揉捻——干燥
所以这个过程里面最重要的步骤就是杀青，杀青的作用是将茶叶里面的氧化酶、过氧化酶等物质杀死掉，然后茶叶里面最重要的物质：多酚类物质（主体是茶多酚）就无法和空气中的氧结合 ， 氧化成茶红素和茶黄素 。制作出来的茶叶就会绿叶青汤 ， 我们一般把这种工艺制作出来的茶叶叫做绿茶 。绿茶的主要产区太广泛，基本有山的地方就会有绿茶 ， 知名产区有安徽、浙江、江苏另外贵州、四川产量也很高 。
白茶白茶的制作工艺是：萎凋——干燥
白茶是六大茶类里面看似简单实则不简单的一类茶，简单地说就是白茶是直接通过干燥的方式制成茶的 ， 不揉不炒，多酚类物质（主体是茶多酚）自然氧化，不加以人工控制 。不像绿茶完全不需要氧化，也不像红茶鼓励氧化 ， 不像青茶鼓励氧化一般噶然阻止 。白茶就是很佛系不鼓励不反对 。叶片呈现自然舒展的状态 。白茶主要产自福建地区，核心产区是福鼎和政和 。
安吉白茶很显然安吉白茶是浙江产的绿茶，工艺是根据绿茶的工艺制作的，经过了杀青，所以我们把安吉白茶根据工艺归类为绿茶 。但是为什么不叫安吉绿茶而叫做安吉白茶呢？那是因为这是一种特别的树种，这种树种在不经意间被茶农发现的，是因为这种树种的叶绿素合成有问题，形成了一种白化茶树种，叶片比一般的树种更偏白 。而这种偏白的树种做成的绿茶，氨基酸含量特别高，一喝之下特别鲜爽，然后茶科所大量繁殖推广，茶农在种植了这种茶树后，也确实收益有所增长 。收益增长了茶农就更喜欢种植这种树种了 。
零五茶学小提示：民间大部分把茶叶中氧化的部分说成的是发酵，如：绿茶不发酵，红茶全发酵 。但是实际上，这里所说的发酵在理论上都应该理解成为氧化，而黑茶的渥堆才是真的发酵，发酵的过程主力是微生物，而氧化的过程主力是氧化酶 ， 在理化表现上是完全两种不同的过程 。
###其它资料参考###安吉白茶外形细秀 ， 形如凤羽，颜色鲜黄活绿 ， 光亮油润；属于草木香型，香气淡雅幽远，有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香 。安吉白茶所有等级的采摘标准都是2叶1芽，开汤后的叶底完整成朵 。冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿 。鲜爽甘醇，香高持久 。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫没有苦涩 。
购买正宗的白茶的方法：
一、认准正宗的母品牌或子品牌；
二、认准卖家的信誉和专业度；
三、安吉当地购买；旅游附带购买；
四、先品尝后购买；货到付款或第三方支付购买，保护自身利益，严防上当受骗；
白茶可分为龙形、凤形:
精品：
龙形：扁平，光滑 ， 挺直，尖削 ， 嫩绿显玉色，匀整 ， 无梗、朴、黄片
凤形：条直显芽，芽壮实匀整 ， 嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片
嫩绿明亮
嫩香持久
鲜醇甘爽
叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶
特级：
龙形：扁平 ， 光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片
凤形：条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片
嫩黄明亮
嫩香持久
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