自制酸奶就是指用纯奶、酸奶发酵剂等原材料自己制作的酸牛奶 。用材和作法简易，营养丰富，含蛋白、乳酸菌饮料、钙等营养元素 。
自制酸奶的基本基本原理实际上便是在牛乳中打疫苗乳酸菌饮料 ， 让它在适合的温度(常见40℃-42℃)下很多繁育(发醇)，把牛乳中的乳清蛋白转化成乳酸菌 。由于发醇全过程中造成的乳酸菌，发酵液的酸值慢慢降低，当pH值大概做到4.6上下的情况下，牛乳中的乳清蛋白便会迟缓地地基沉降出来，产生细致的凝冻，总体水溶液的粘度也会提升，就产生了我们钟爱的酸牛奶 。历经一段时间的发醇后 ， 将奶减温并置放一段时间，产生凝结状的酸牛奶 ， 自然还可以在发醇进行后加上瓜瓤等别的调料 。假如在发醇进行后再一次加温杀菌，便是常温酸奶（乳酸菌饮料所有杀掉了） 。
作法一
牛乳及菌粉要提早从电冰箱取下修复至室内温度；
酸奶机内胆沸水充足冲烫消毒杀菌；
添加约800~1000Ml纯奶；
添加1包包酸奶菌粉（1g），轻轻地搅拌；
放进酸奶机中控温发醇6-10钟头，待观查到牛乳凝结就可以 。
搞好的酸牛奶可马上服用，也可放进冷藏室数钟头，口味更优！服用时也可依据本人爱好添加白糖或别的苹果酱调料 。
常见问题
如果是冷藏室奶 ， 清先置放温室大棚再添加菌苗，不然发酵时间会大幅增加；
牛乳中放适量白砂糖 ， 能够使口味更为细致（依据本人口味而定）；
冬季天气冷的情况下，请在酸奶机内胆外场加温水以提高热对流，降低发酵时间 。
###其它资料参考###自制酸奶方法：
先事先准备好一个干净的锅，然后把牛奶倒入锅中，开始加热牛奶 ， 调到中小火就好了，我们需要把牛奶加热直到沸腾，温度大约80度就好 。你加热牛奶的时候 ， 一定要开始搅拌牛奶，不然的话锅底会焦的，这个一定不能忘记 。接下来 ， 把锅中的牛奶倒出来，放在一边冷却一下，等到过了一段时间后 ， 去看看牛奶的温度降到40度左右就可以了，这个时候的牛奶就可以用来稀释酸奶了 。
接下来用一个勺子盛出一杯比较温的牛奶就好了，把这杯牛奶加入到酸奶中 ， 用搅拌棒开始搅拌，直到搅拌酸奶溶于牛奶中就好了 。然后将这杯融合的酸奶倒入牛奶之中，同时用搅拌棒轻轻的搅拌，其实这个步骤是为了让酸奶中的乳酸菌去产生越来越多的乳酸菌 。
下一步 ， 用一个盖子把牛奶的那个锅盖紧，用事先准备好的干净的比较厚的毛巾将这个锅包起来，找一个屋子里温度相对较高的地方，把这个锅放在那个温度比较高的地方，这个理想的温度是40度 ， 大家可以自行掌控一下这个温度 。现在就是开始等待了，这个酸奶之前要放4个小时，放置一夜也是可以的，只是你放的时间越长，这个酸奶的厚度就会越厚，酸奶也会越酸 。
【怎么做风味酸奶】如果这个你第一次制作酸奶的话，建议你们在4个小时后开始检查一下，并且看看味道是不是符合你的口味 。如果这个时候的酸奶味道你非常满意的话 ， 就可以把这个锅从这个温暖的地方拿开了 。当你看到酸奶的表面有一些水的话，可以把上面的这层水弄掉 。
文章插图
相关经验推荐
- 做好的溶豆保存多久
- 咸骨粥要煲多久
- 外出旅游防晒工作要做好
- 鼻子毛孔粗大怎么办？
- 怎么做蜂蜜
- 宝宝想玩抽纸，爸爸给了宝宝一颗包菜，网友：这办法我怎么没想到
- 短期国内旅游意外险怎么买？
- 孩子沉迷手机无法自拔 孩子沉迷手机无法自拔了,怎么办?
- 小孩子偷东西撒谎怎么教育 对偷东西的孩子怎么教育
- 初中孩子不愿意读书怎么办，初中生不愿意读书怎么办