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怎么做炖羊排( 二 )

生活百科羊排


1.羊排洗干净后放在锅中焯水片刻，水里面可以加入几片生姜，几根葱和少许的料酒，约煮上3分钟的样子之后将羊排捞出，煮羊排的水倒掉，再以同样的方法焯水一遍
2.炒锅中加适量的油，烧热后将切好的葱姜蒜倒进去爆香，再把沥干水分的羊排也倒进去一起翻炒，翻炒片刻，炒出香味之后倒进砂锅中
3.在砂锅里加适量的开水，少许花椒，八角和小茴香，用小火慢炖，直至将羊肉炖熟，将准备好的白萝卜洗干净切成块状放进去
4.炖上十五分钟的样子就够了，在出锅前根据自己的口味加上适量的调味品，胡椒粉和鸡精提鲜，少许食盐调味，再撒上香菜即可 。

###其它资料参考###一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） \x0d\x0a选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫 。中火炖5－10分钟 ， 加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时 ， 其实要是羊羔肉40分钟就可以了 。\x0d\x0a排骨快炖好时，你需要做一些工作 。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用 。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中 ， 不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐 ， 舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化 ， 由葱香气 。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可 。\x0d\x0a另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐 ， 倒入肉汤 ， 即可 。\x0d\x0a排骨鲜香 ， 肉汤鲜美 。\x0d\x0a美味，滋补 。\x0d\x0a切记，炖排骨时一定不能加盐 。（网友jaklin） \x0d\x0a\x0d\x0a二、香辣利口炸羊排的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克 ， 面粉50克 。\x0d\x0a调料：黄油150克 ， 辣椒粉30克，精盐、味精各适量 \x0d\x0a\x0d\x0a烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出 ， 待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 。\x0d\x0a把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色 ， 趁热食用 。\x0d\x0a\x0d\x0a三、羊排的12种做法 \x0d\x0a\x0d\x0a1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克 ， 醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、先将整蒜放入油内煮熟 ， 蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用 。\x0d\x0a2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右 。\x0d\x0a3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。\x0d\x0a4、用煮好的蒜泥略炒 ， 加入白葡萄酒和迷迭香 ， 再放入羊肉汁煮沸即可 。\x0d\x0a5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a2）咖喱羊排 \x0d\x0a材料: \x0d\x0a羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精 。\x0d\x0a制作方法: \x0d\x0a首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。\x0d\x0a然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 。\x0d\x0a然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦 。在用大火烧 。啤酒烧干就好了 。\x0d\x0a\x0d\x0a3）辣味红酒烤羊排 \x0d\x0a材料： \x0d\x0a特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 \x0d\x0a2 。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 \x0d\x0a3 。青芦笋整支川烫，待凉备用 \x0d\x0a4 。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒 ， 然后以中火煎3分钟 \x0d\x0a5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 \x0d\x0a6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 \x0d\x0a7 。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。\x0d\x0a\x0d\x0a4）红烧羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排骨750克，萝卜100克 ， 红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。\x0d\x0a制作： \x0d\x0a① 将羊排骨洗净剁段 ， 萝卜洗净切块，香菜洗净切段 。\x0d\x0a② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮 ， 熟后捞出备用 。\x0d\x0a③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可 。\x0d\x0a特点：羊肉酥烂 ， 味美可口 。\x0d\x0a\x0d\x0a5）芝麻羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油 。\x0d\x0a做法： \x0d\x0a1 。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开 ， 改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； \x0d\x0a2 。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； \x0d\x0a3 。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅 ， 改刀摆放到盘中； \x0d\x0a4 。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a6）铁观音烤羊排 \x0d\x0a用料： \x0d\x0a羊排500克 ， 铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量 。\x0d\x0a制法： \x0d\x0a1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用 。\x0d\x0a2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时 。\x0d\x0a3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成 。\x0d\x0a\x0d\x0a7）碧绿羊排 \x0d\x0a此菜是在炸羊排的基础上改良而成 。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份 。\x0d\x0a原料： \x0d\x0a新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克 ， 葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 \x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片 。\x0d\x0a2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好 。\x0d\x0a3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用 。\x0d\x0a4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内 。\x0d\x0a5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐 。\x0d\x0a特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩 。\x0d\x0a操作要领：在加工胁条时 ， 所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺 。

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