8、罗马生菜目前国内还没有罗马生菜这个品种 ， 但它的营养价值和生菜类似 。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富 。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益 。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用 。
9、羽衣甘蓝这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植 。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高 。羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高 。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美 。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品 。
10、油麦菜油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分 。它也是膳食纤维的良好来源 ， 可预防便秘 。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40% ， 胡萝卜素含量高1.4倍 ， 钙含量高两倍，铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 。
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营养价值高的水果蔬菜
营养价值高的水果蔬菜有哪有？我们都是离不开水果跟蔬菜 。同时蔬菜、水果富含人体必需的维生素，都是是膳食纤维的重要来源 。下面我为大家搜集整理了相关信息营养价值高的水果蔬菜？，希望对大家了解蔬菜、水果的营养价值能有所帮助 。
营养价值高的水果蔬菜1（一）蔬菜类
蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类 。
1、叶菜类：富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维 。绿叶菜和橙色蔬菜维生素含量丰富，其中胡萝卜素含量较高 ， 在我国人民膳食中是维生素B2的主要来源 。也是膳食矿物质的主要来源 。
2、根茎类：包括萝卜、山药、葱、蒜、竹笋等 。碳水化物含量相对较高，膳食纤维含量不如叶菜类高，胡萝卜中含胡萝卜素最高，大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中硒的含量较高 。
3、瓜茄类：水分含量高，营养素含量相对较低 。辣椒、苦瓜中维生素C含量较高 。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌 。
4、鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等 。与其它蔬菜相比，营养素含量相对较高 。锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆较高 。硒的.含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆等较高 。鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似 。
5、菌藻类：包括食用菌和藻类 。含丰富的营养素，同时还具有保健作用，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，可提高人体免疫力和抗肿瘤作用 。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用 。黑木耳可减少血液凝块，防止血栓形成 ， 有助于防治动脉粥样硬化性 。海带可用来治疗缺点性甲状腺肿 。
蔬菜维生素含量特点：除维生素C外 ， 一般叶部的含量高于根茎部，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高 。
蔬菜的加工和烹调：应先洗后切，减少蔬菜与水和空气的接触面积 。洗好的蔬菜不宜放置时间过长，避免维生素氧化破坏，烹调时要急火快炒 。
（二）水果类
水果可以分为鲜果、干果和坚果 。根据果实形态和生理特征又可分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等 。
1、碳水化合物：苹果和梨以含果糖为主 ， 桃、李、柑橘以含蔗糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主 。
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