1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品 ， 味道咸鲜，营养价值丰富 。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力 。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一 。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可 。
2、制作食材：
鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量 ， 姜片适量 ， 盐适量，香菇适量
3、制作流程
将整鸡切块 ， 清洗干净备用；
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可 。
4、营养价值
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力 。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一 。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用 。
###其它资料参考###煮汤诀窍： 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味
2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味
3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣
4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤
5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可 。
6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水
汤要做的鲜美一定要注意以下几点：
1、火候要掌握好 。比如奶汤要用旺火、动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮 。
2、原料一定要冷水下锅 。
3、加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香 。
4、不宜撇油 。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用 。
让浓汤变清
使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现汤浓油厚现象 。遇到这种情况时 ， 可在汤中加少许鲜鸡血，即可使之澄清 。
水温是制汤的关键，不同的原料，需要不同的水温 。一般说 ， 用新鲜的生鸡、鸭、排骨、鱼等做汤时，应使用温水或热水下锅；如用煮腌过的肉、火腿、鸡等炖汤时，则宜用冷水下锅 。
这类的大荤汤品 ， 炖的时间在1.5个小时左右，才是汤营养价值最高的时候 。继续加热超过1.5小时以后，不仅口感不会有提升，汤的营养价值也不会再有很大的提高 。
所以大家以后炖这类的汤品，保持在1.5小时左右就可以了 。
做鱼虾豆腐汤的时候这个时间就更不需要很久了 ， 鱼肉原本就很嫩，炖久了不仅营养流失，鱼肉的口感也会变老变粗 。
一般情况下 ， 鱼汤控制在15~30分钟就可以了 。如果是用一些虾蟹来做汤的话，那时间就更不需要很久了 ， 10分钟左右便可 。
有些人会比较喜欢吃清淡的蔬菜菌菇汤 ， 这类汤炖的时间也就10分钟左右，菌菇可以炖的时间久一些
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