猪蹄汤不宜常吃 。
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮 。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝 ， 每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤 。
一、煲汤应该学习的知识
1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知 ， 煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；
2、煲汤加水的学问 。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实 ， 水分为：酸性水，中性水和碱性水 ， 用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现 ， 用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳 。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升；
3、煲汤的方法 。有人说，煲汤不就是煮吗？其实 ， 这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火 ， 文火 ， 不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的 ， 如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉 ， 到后边 ， 汤的量不够，如果一直用小火 ， 汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开 ， 小火慢炖 ， 煲汤虽然需要长时间以小火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好 。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久 。
4、调味 。如果喜欢喝清爽原味的汤 ， 可以不用调味，若调味 ， 盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材 ， 过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味；
5、搭配要适宜 。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖 。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品 ， 使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味 ， 再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制 。烹制时，先用旺火煮沸 ， 撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右 。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度) ， 盖紧锅盖 ， 不使漏气 。以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好 。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄 。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。
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