【过程】1、首先，将买来的鸡肉剁成小块 ， 如果自己剁比较费劲的话就在买的时候让师傅帮忙剁一下吧，之后在锅中倒入适量的清水，鸡块冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，开火煮开 ， 进行焯水去腥，鸡块煮熟之后捞出放在旁边沥干水分 。
2、将土豆清洗干净 ， 去皮切成滚刀状，香菇洗净之后对半切开或切成四等分，怎么喜欢怎么来就行 ， 需要用到的青椒红椒大蒜等都切成丁状，放在旁边备用 。
3、现在起锅烧油，在锅中放入适量的冰糖，用小火翻炒 ， 直到冰糖融化变成焦糖色 ， 之后将焯水后的鸡块倒进锅中翻炒，让鸡块能够均匀上色就可以了 。
4、鸡肉翻炒的差不多了之后，加入适量的葱姜蒜、桂皮、八角、香叶和干辣椒 ， 量都不用多，根据锅中鸡块的多少来把控配料的用量即可 ， 之后将它们翻炒均匀，再倒入两勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，继续翻炒，再倒入适量清水，水量能够差不多淹没鸡块就可以了 。
5、接着盖上盖子，用中小火慢炖十分钟左右 ， 接着开盖倒入香菇和土豆，搅拌一下，再加入少许盐进行调味，然后盖上盖子继续小火慢炖十五分钟左右，让香菇土豆能够软化 ， 让鸡块能够更加入味 。
6、时间到后 ， 放入青椒红椒，加点葱花点缀，继续翻炒混合，开大火进行收汁，美味的土豆炖鸡就可以出锅啦 。
【小贴士】鸡肉买来之后记得要焯水去腥哦，这样的鸡肉会更加干净无异味哦 。有一些朋友可能是用干香菇做的，那也是可以的哦 ， 就是要记得在制作之前将干香菇放在水里面浸泡一下哦 。
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