低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法 。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大 。如果茶叶比较粗大 ， 可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直 。低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁 。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法是大拇指叉开，四指徽张，五个手指都要微微弯曲（炒低档茶时 ， 弯曲度稍大一些） 。
###其它资料参考###炒茶叶的步骤如下：
1、一口清爽干净深锅
找一口比较深的锅，便于翻炒 ， 锅内要无油无水，清爽干净 。
2、倒入茶叶快速翻炒
开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小 ， 立即翻动，防止变糊 ， （就是不停抖动、翻滚） 。
3、翻炒要用高温注意安全，快速摊开用手揉搓
出锅后的茶叶要敢快摊开，防止因高温把茶叶焖到变色，还要尽快用手揉搓，这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、重入锅控温翻炒至干
茶叶重新入锅，铁锅的温度要控制在80~90度之间，茶叶入锅慢慢翻炒 ， 四十分钟把茶叶炒干 。
5、出锅垫纸盛入容器
出锅用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。
###其它资料参考###1、抖：作用是散发叶内水分 。
技术：手心向上，五指微微张开 ， 稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中 。
2、搭：作用是使茶叶变宽、扁 。
技术：手心向下 ， 四指伸直合拢，向上翘起 ， 拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去 。
3、拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平 。
【自采茶叶怎么炒】 技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上 。
4、甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头 。同时 ， 也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀 。甩主要用于青锅 。
技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底 。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法 。
5、捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平 。青锅、辉锅均要用上 。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动 。使茶身扁平光润 。
6、抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索 ， 把茶叶抓紧、抓直 。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅 。
技术要点：抓是手工炒制最基本的动作 。手心向下，五指微曲，抓住茶叶 。作用是把茶叶整理成条，紧直 。
7、推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅 。
技术要点：手掌向下 ， 四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去 。
8、磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑 。磨只用于辉锅 。
技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦 ， 增加茶叶的光滑度 。
9、压：作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上左手压着茶时，则右手压在左手上) ， 压多与磨结合进行 ， 促使茶叶更加扁平、光滑 。压只用于辉锅 。
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