雨花茶生产基地位于江宁区谷里街道境内，土壤多为黄土和砂石土，肥沃疏松 。这里四季分明 ， 日照充足，温度适宜 ， 降水充沛，远离城市与工厂，无污染,是茶树生长的理想环境 。
雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上 ， 有着自己独特的炒制技术 。1984年前均为手工制作，1984年后攻研全程机械炒制技术成功,给雨花茶的发展注入了活力 。
南京雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。
1、特级一等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。
条索：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。
外形：色泽绿润、匀整、洁净 。
内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮 。
2、特级二等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条索：形似松针、紧细圆直、白毫略显 。
外形：色泽绿润、匀整、洁净 。
内质：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮 。
3、一级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条索：形似松针、紧直、略含扁条 。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净 。
内质：香气尚清香 ， 汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮 。
4、二级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。
条索：形似松针、尚紧直、含扁条 。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净 。
内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮 。
以上内容参考百度百科--雨花茶炒制工艺
###其它资料参考### 雨花茶 ， 听到这个名字让人听的十分的舒服 ， 给人以一种享受，未开始品茗就以为之陶醉 。下面我们来认识下南京特产雨花茶吧 ， 以及在要如何进行分辨吧 。
雨花茶，很多人会同时称其为南京雨花茶，因产于南京中华门外的雨花台而得名 。是属于绿茶类的一种 。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚 ， 回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效 。下面看看雨花茶如何鉴别 。
茶叶的外形包括色泽在内 ， 为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。茶叶的'老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次 。正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 。
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 .
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