腌制糖醋蒜注意事项
需要注意腌糖醋蒜之前一定要先用食盐水将蒜浸泡2天，因为盐水浸泡大蒜，即可去除大蒜中的苦涩味，还能使大蒜变得更脆，更重要的是能使盐进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时而发霉 。
需要注意腌制糖醋蒜时最好用米醋，不要用白醋或者陈醋，因为陈醋会使腌制出来的蒜色泽不好看，而白醋一般都是勾兑醋，如果用勾兑醋浸泡糖醋蒜，就会使蒜中的营养物质较少 。
以上内容参考百度百科-糖醋蒜、百度百科-糖醋蒜
###其它资料参考###工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料 。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料 。
②浸洗 。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮 。
③初腌 。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头 。用竹壳油纸扎紧坛口 ， 横摆地上，每天滚动两次促其成熟 。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止 。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥 。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯 。
④复腌 。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸 ， 然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜 。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售 。
###其它资料参考###
在日常生活中 ， 如果吃了脂肪含量比较高的肉类食物，这时候吃上几瓣糖蒜可以缓解肉类的油腻，促进消化和吸收 。想吃糖蒜的话，可以自己在家腌制，腌制糖蒜的方法并不难 。那么，糖蒜要腌制多久才能吃呢？一起来看看吧！
糖蒜要腌制多久
一般来说，糖蒜要腌制2周到一个月左右才可以食用 。腌制糖蒜的时间越长 ， 大蒜的辣味就越少，吃起来口感越好 。
【制作糖蒜要腌制多久】 因此，如果想吃辛辣味淡一点的糖蒜，可以放时间长一些再吃 。但是如果腌制的时间太短的话 ， 吃起来口感比较辛辣和酸涩 。
需要注意的是 ， 腌制糖蒜的大蒜是不需要清洗的 。只要尽量挑选外皮没有破的大蒜，将其剥皮剩到最后一层的时候就可以用来腌制了 。
如果发现腌制的糖蒜变绿的话，不需要惊慌，这是可以吃的 。这是因为大蒜和醋在低温下会产生一种生化反应，即绿变 。
如果无法接受这种绿色素，可以在泡制前将大蒜放进温度较高的地方一段时间再泡，或者可以泡之前用热水烫，这样大蒜就不会变绿 。
还有就是要注意，腌制的糖蒜不可以和芒果、补药同食，会影响药效和身体健康 。除此之外，糖蒜也不可以多吃 。
###其它资料参考###首先可以告诉大家的是，这个答案是肯定的 ， 在腌制糖蒜时，腌制十天已经是最小的时间，如果使用老蒜腌制的话，时间可能更长，有可能需要20天到一个月的时间，糖蒜才能够腌制入味，色泽和口感才能够达到最佳，大蒜的辛辣味才能够完全被替代，口感微甜的糖蒜才能够完全腌制好。
糖蒜需要一定的时间，也需要消耗一定的食材，再加上有腌制失败的风险，所以很多人都没有精力和耐心去腌制糖蒜，喜欢吃就直接在超市里或者干菜店买上一些 。先将大蒜最外面一层的包衣去除，直到露出蒜瓣为止然后我们用刀将蒜瓣的根部切除 ， 在切的时候一定要尽量的切干净 ， 如果根部没有突出的话可以掰开去切将所有的大蒜根部全部切除之后，放入盆中，再给盆中加入两大勺的食盐，加入清水去浸泡四五个小时 。
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