- 熟普
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶 。1973 年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇 。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。
普洱茶按照发酵环境又可分为 2 种 :
- 干仓普洱 :
陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱 。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的 。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点 。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障 。
- 湿仓普洱 :
陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱 。通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中，封闭的地窖里使其加速发酵 。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差 。
普洱茶的品种则有：
野生型野生茶
多为乔木，树姿高挺，树高3m以上 。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中 ， 常有多达四五种变异茶种 。嫩叶无毛或少毛 ， 叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm 。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索 ， 毛茶颜色多呈墨绿色 。主副叶脉粗壮而明显 。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定 。许多野生型茶菁苦而不化 ， 当地少数民族称之为苦茶 ， 容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少 。
栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展 ， 树高1.5~3m 。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中 ， 约有二三种变异茶种 。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm 。叶身较乔木薄 ， 毛茶颜色多呈深绿或黄绿色 。主副叶脉明显 。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈 。然 ， 坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶 。
茶园野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理 。茶龄约在五六十年以上 ， 树高约1.5~2.0m 。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间 。
茶园茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同 。目前以孟力海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种 。一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2~3cm，成叶达5~10cm 。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色 。越原始茶种叶脉越明显 ， 茶质也较重 。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄 ， 香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定 。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显 。
＊野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较冽、泡水稍短 。野放茶的特性则介于二者之间 。
