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怎么用郫县豆瓣炒红油( 二 )

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泡椒红油制作加工，泡椒红油选用当年泡制的色红、饱满的二荆条辣椒或朝天椒为其原料，用刀剁成茸状或用绞肉机绞成茸状 。后放在锅中加入植物油，用中火加热，炒出红色、出香味、油亮色而成 。
原料：二荆条泡椒500克（剁茸）、大葱段50克、洋葱25克（切片）、生姜片25克、泡姜末15克、菜油1000克
制法：1、先将色拉油大火烧至180℃热，下入大葱段、洋葱片、生姜片小火慢慢炸香至原料干香黄亮捞出沥油 。
2、再放入泡二荆条末、泡姜末中小火慢慢炒，并不停的搅动、翻炒至泡椒水分减少，油脂色泽红亮清澈、乳酸香味浓郁即可 。
3、出锅浸泡24小时以后沥油除去料渣即成泡椒红油 。
关键细节：
1、油温不宜过高，火力不宜太大 。否则容易将原料炒焦，最后导致油的颜色不够红亮、发暗发黑 。严重的会出现泡椒红油有焦味 。
2、泡辣椒应剁细呈碎末，但不能剁成茸泥状 。否则成型后油的色泽发昏、严重者泡椒红油的颜色呈黏糊状，油的红亮度不够 。
3、炒制的时间，炒制一锅老油，中小火炒制需要1~2小时；以泡辣椒在锅中的水分快干为宜、色泽红亮、油清澈亮色、乳酸香味浓郁没有泡辣椒的生冲鼻味即可 。
4、切忌加入香辛大料 。如：八角、桂皮、三奈、白扣等 。炒制后的香辛料的气味容易压制泡椒的自然乳酸香味 。从而影响泡椒系列菜肴的成菜风味 。
5.泡辣椒容易可继续用于炒烧拌及炖菜汤菜调味蘸碟
###其它资料参考###1、用料：粗细辣椒面 香料等
2、红油的做法：
步骤1：准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料（草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子）家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒 。香料提前用水泡一会；
步骤2：粗细辣椒三比七的比例装盆；
步骤3：加盐 白芝麻用生油搅拌均匀防止炸糊；
步骤4：锅加适量油 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油（慢炒10分钟左右）；
步骤5：酱渣炒散炒干捞出酱渣；
步骤6：依次下入姜片炸香 在下入泡好水的香料炸一分钟 在下入洋葱丝 在下入大蒜瓣 在下入大葱段 最后下入香菜 每次下料之间需要间隔一会 把它们小火炸香，炸干水分；
步骤7：炸到这种程度捞出料渣 将油温度升高一些将热油淋在拌好的辣椒面里即可；
步骤8：红油就做完了，放凉以后拌凉菜还是调蘸汁加一勺在里面 ， 味道杠杠滴 。
###其它资料参考###问题一：郫县豆瓣酱怎么炒油稍微多一点，油温不要太高，豆瓣放下去慢慢用锅铲翻炒，这时候的火也不要太猛，保持中火吧，持续炒一两分钟就会看到油会变得红红的，途中一定要注意油温
问题二：豆瓣酱怎么炒出来红油?。浚?10分 你买到假货了吧 什么牌子的俾县的就绝对能炒出红油 油烧辣了豆瓣倒进锅里红油就出来了切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!
问题三：为什么有时候郫县豆瓣酱炒不出红油可能是油少 ， 油温6成热时下豆瓣酱，还有要刷锅，不然容易糊锅，还有要小火炒，
问题四：豆瓣酱怎么炒出红油啊你买到假货了吧 什么牌子都能炒出红油 油烧辣了豆瓣倒进锅里红油就出来了切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!
问题五：豆瓣如何炒出红油 5分 主料：干蚕豆 (500克)，干红辣椒 (750克)
调料：白酒 (适量)，盐 (500克)
厨具：搅拌机、蒸锅
步骤：
1准备所需材料 。
2将蚕豆用开水泡发 。
3将泡好的蚕豆去皮

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